秘籍揭秘！快学排骨焖豆腐口感绝佳！
一、选材与处理
1、选择新鲜的猪肋排骨，尽量选择肉质红润、肉眼观察下无破损、毛孔细腻的猪肋排骨。在切好块之后，用清水浸泡30分钟左右，去除血水，焯水后杀菌。
2、选择新鲜的豆腐，质地细腻，没有硬心。将豆腐切块，焯水至表面均匀开裂，将豆渣去掉，浸泡入凉水。
3、选取鲜美的食材进行调味。姜、葱、蒜拍烂，锅内放入适量的油，加入郫县豆瓣酱、调料煸炒，待出香味后加入排骨煸炒，调味后即可加入豆腐顶上，倒入适量水，转小火慢炖。
二、 焖制与火候掌握
1、大火煮沸后转入小火慢炖，盖盖不要开，大约半个小时后打开锅盖，直到汤汁浓稠，豆腐入味，这时可以继续收汁收到喜欢的浓度。
2、 豆腐怕碎，炖煮时不能经常搅拌，炖煮时间最好不小于25分钟。排骨经过肉的压缩，内部骨髓已经融化入肉中，口感十分软嫩，焖制时间掌握在1小时左右，可达到更好的口感。
3、 炖好后要去掉表面浮油，调味后再次收汁，使汤汁鲜浓，口感更佳。
三、 调味技巧
1、 热锅冷油，姜蒜煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱、糖、料酒煸出红油，待汁成渣，即可加入排骨煸炒。
2、 口感鲜美的秘诀：适量加入花椒和料酒，可以去腥增香。
3、 缀以葱花，增加清香，提高食欲。
四、 厨师小贴士
1、 炖制时不能加太多的水，不要煮开，可以加一点点的鸡精，更能提升口感。
2、 炖肉时如果加入一些老姜，则能够有效去腥，更加地美味。
3、 焖豆腐的时候要火候要掌握的好，少量水，少量盐，火候时间抓住，豆腐自然就能焖烂入味了。
五、总结
通过以上几个方面的介绍，我们可以做出一道口感嫩滑、香味扑鼻的排骨焖豆腐。在选材处理方面，要选取新鲜的食材，炖制时火候要掌握，调味时可以适量加入花椒和料酒，有机会还可以加入一些老姜去腥。同时，我们注意到，焖制豆腐的时候，水要少，盐也要少，火候时间却要抓住，这样，豆腐可美味入味。希望这些小贴士可以帮助大家做出更加美味的排骨焖豆腐。