以简单易学的红烧炸豆腐，一试成主厨！
一、豆腐的选择
1、选用硬度适中的豆腐，太软的容易炸烂，太硬的则不易入味。
2、豆腐最好提前用热水焯一下，去掉豆腥味，同时可以让炸豆腐更加蓬松。
3、将豆腐切成合适的大小，炸的时候注意不要让豆腐黏在一起。
二、炸豆腐的技巧
1、炸豆腐前先将豆腐裹上一层淀粉或面粉，可以增加炸豆腐的酥脆口感，也能够让豆腐更好的入味。
2、用油温不要过高，不然豆腐容易糊焦，油温过低则会让豆腐吸油太多。
3、将炸好的豆腐捞出沥干油分，可以用吸油纸将多余的油分吸走。
三、调制红烧酱汁
1、红烧酱汁的配方可以根据个人口感进行调整，一般来说需要配备生姜、葱、蒜等调料。
2、将配好调料的酱汁烧开，然后放入炸好的豆腐块中慢慢翻炒，让豆腐块均匀的裹上酱汁，入味更佳。
3、红烧酱汁的颜色需要控制好，如果颜色偏深或者调味过于浓郁，则会影响口感。
四、烹饪技巧的小窍门
1、在炸豆腐的过程中，如果发现豆腐表面有细小的裂纹，说明油温已经达到，可以将豆腐放入油锅中炸。
2、在翻炒豆腐的过程中，不要用力过大，以免豆腐炸烂或者断裂。
3、如果红烧酱汁偏咸，可以适当加入适量的清水或者蔬菜汤，调整口味。
五、总结
红烧炸豆腐是一道经典的家常菜，不仅简单易学，而且口感酥香嫩滑，入口即化。在烹饪的过程中，需要注意豆腐的选择和炸豆腐的技巧，同时要掌握好红烧酱汁的配方和颜色的控制，这样才能做出口味正宗、色香味俱佳的红烧炸豆腐。