红油干豆腐丝的做法，麻辣可口，超级简单，只需三步！
一、选材和准备
1、豆腐。建议选择比较细的豆腐，这样做出来的豆腐丝会更加筋道。
2、调料。生姜、蒜、花椒、辣椒面、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽、香油等。
3、用具。刀、炒锅、碟子、砧板、大碗等。
在准备工作完成之后，将豆腐用手轻轻按捏至半干状态。
二、制作过程
1、将豆腐切成小丝。建议采用交叉着切的方式，切成长2-3cm、宽0.3cm左右的丝。
2、生姜和蒜去皮，切成末状。香菜洗净备用。
3、锅热后倒入适量的油，放入豆腐丝煸炒。待豆腐丝炒至金黄色后，捞出备用。
4、锅中再次倒入适量的油，放入生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒面、盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒出香味后，加入适量的水。
5、汤汁烧开后，将炒好的豆腐丝放入锅中，用中小火煮5-8分钟。最后淋入香油，撒上香菜，开火收汁，煮至汤汁浓郁即可出锅。
三、技巧和小贴士
1、豆腐丝选用细的，更容易入味。
2、加水煮的时候，数量适量，不能加太多水，否则豆腐丝会煮烂。
3、可以根据个人口味在辣椒面的数量上进行调整。如果喜欢麻辣，可以多放点辣椒面。
四、营养价值
红油豆腐丝是一道口感鲜美，独具特色的川菜。豆腐中含有的特有蛋白质，不仅容易被人体吸收利用，而且豆腐中缺乏的氨基酸，恰好在辣椒中得到了补充，能够起到协同作用。同时，豆腐中还含有大量的钙、磷等矿物质和维生素B1、B2等，具有很好的滋补和健康作用。
五、总结
红油干豆腐丝是一道麻辣可口，超级简单，只需三步的川菜。选用优质豆腐并采用正确的煮法，能够做出筋道细腻的豆腐丝。同时，豆腐中所含的营养物质也极为丰富，具有一定的保健作用，是一道值得尝试的美食佳肴。