一、选料：
1、选择新鲜的鱼和豆腐。
新鲜的鱼和豆腐是红烧鱼豆腐的家常做法中非常重要的要素。选购鱼的时候要看鱼的眼睛是否亮堂，鳃是否红润，鱼肉是否有气味。如果鱼肉有腥味或者表面有黏液，就不要购买。选择豆腐的时候，要尽量选择嫩豆腐，这样口感会更好。
2、配料：葱、姜、蒜等。
红烧鱼豆腐的味道越来越浓，取决于配料的量和种类，葱、姜、蒜是必不可少的。葱和姜可以帮助去除腥味，蒜也能让味道更香更浓郁。
3、调料：生抽、老抽、料酒、白糖等。
调料的调配关系到红烧鱼豆腐的整个味道，生抽和老抽搭配使用可以使得鱼肉色泽漂亮，料酒可以去除腥味，白糖能够为红烧鱼豆腐增添甜味。
二、制作：
1、切好鱼和豆腐。
将购买回来的鱼整理干净，切成适中大小的段，豆腐也要切成相应大小的块。
2、热锅凉油，爆香葱姜蒜。
热锅倒油，葱姜蒜切好后一起下锅，煸炒出香味，即可倒入鱼肉块中煸炒。
3、加入调料煮至入味。
加入调料和适量的清水，把豆腐坨坨放入锅中。大火煮开后转小火炖煮，重要的是，要翻煮几次，这样汤汁才能更加均匀地浸渍鱼和豆腐。根据口感调整上盐与否。
三、技巧：
1、选好鱼切好片，便于更好地入味。
鱼的切片不能太厚，否则烧出来的鱼肉口感会硬涩。要记得在鱼片上蘸上少量的盐和生姜汁，这样可以去掉腥味和鱼腥味，提高口感品质。
2、一定要通透入味。
红烧鱼豆腐的口感和味道取决于鱼和豆腐是否入味。还可以根据个人口味添加适量的辣椒，提高口感的层次。
3、做法可以根据口感随意调整。
每个人对于红烧鱼豆腐的口感偏好不一样，可以在做红烧鱼豆腐的时候，随意调整口味，增加或减少调料用量，或者加入自己喜欢的配料，营造属于自己的味道。
四、小结：
红烧鱼豆腐不仅仅是一道家常菜，也是一道美味佳肴。选料和调料是红烧鱼豆腐的关键，不同口味偏好的人在做法上可以适当调整。最重要的是，要保证鱼和豆腐透彻入味，让每一口红烧鱼豆腐都能够带给大家无比的美食享受。