一、选材与准备
1、选用新鲜食材：
选择质地紧密、不易散发水分的红薯，削去表皮后切成块状，选择嫩滑、质感细腻的豆腐，切成丁状，这样做出来的炒红薯豆腐口感才好。
2、调制佐料：
将淀粉、盐、料酒、生抽调和均匀，再加入适量水，搅拌至无颗粒，调制出均衡的味道佐料。
3、预热锅具：
先将锅置于火上加热，倒入适量油，将油加热至六、七成热；同时，热水烧开准备，开水煮红薯块，焯水备用。
二、烹饪步骤
1、煸炒豆腐：
在锅中加入一定量的油，将切好的豆腐块放进油锅中，充分利用豆腐的吸油性，将其表面金黄炸制，并改变另一面再次煸炒，以使豆腐炸熟。
2、加入红薯：
将焯好水的红薯放入锅中与豆腐翻炒，炒出一定的香味再将淀粉水倒入锅中。
3、煮至入味：
开火大火翻炒，待水分渐渐被吸收、收干，红薯表皮呈现油亮状态时，就可以结束了。
三、小窍门
1、切红薯块时注意均匀度，大小均匀的红薯块易于烹饪，煮熟后味道也更加均衡。
2、煮红薯的水一定要过泡过汗的红薯，煮熟又不需时间过长，这样能保证炒好的红薯口感更加软糯，入味也更好。
3、豆腐炒出来够味还不干糊，要少放水多翻炒，切忌炒时水分太多或太少，都会影响口感。
四、变化
1、加入蔬菜：
用炒多的红薯豆腐盖在煮、炒好的蔬菜，搭配口味可以自由调配。
2、加入肉类：
可以将红薯和豆腐搭配肉类一起烹饪，可以增加菜品口感和嚼劲。
3、加入海鲜：
如蒜泥虾仁、鱼蛋等，可以在豆腐和红薯中加入，搭配口感也是相当不错的。
五、总结
通过合理的选材与准备，科学的烹饪步骤以及一些小窍门，制作出美味的炒红薯豆腐。变换搭配的方式可以丰富口味，让每一次品尝都有不同的惊喜。想吃美食，还是得亲手做才行。