绝妙美味：蕃茄豆腐鱼的做法分享
一、选材
1、蕃茄：蕃茄是不可或缺的食材，应该选择熟透的蕃茄且表面颜色鲜艳，摸上去有一定的重量感。
2、豆腐：豆腐应该选择坚挺、无破损、色泽洁白的老豆腐，这种豆腐更加入味，营养较丰富。
3、鱼：鱼应该选择新鲜且新鲜程度要足够，眼睛突出，鳞片完整，鱼肉质地坚实有弹性，色泽鲜艳。
4、其他调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
二、准备工作
1、鱼去鳞、洗净后切成块，沥干备用；
2、豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用；
3、将蕃茄用开水汆烫一下，去皮切小块备用；
4、将糖、盐、鸡精、生抽、料酒调制成调料酱汁备用。
三、烹饪过程
1、准备一个平底锅，加入适量油，烧至7成热，放入葱姜蒜炒香；
2、加入切好的豆腐块，开小火煸炒几分钟，使豆腐表面稍微煎一下；
3、加入调味酱汁，翻炒均匀；
4、将蕃茄块加入锅中，开大火快速翻炒，使酱汁均匀覆盖在蕃茄和豆腐表面；
5、加入适量清水，水分不宜太多，以盖过菜为佳；
6、放入鱼块，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让鱼肉煮熟入味；
7、最后根据口味酌情加入盐、鸡精等调料，撒上葱花即可。
四、小贴士
1、为了保证绝妙美味，调味时要特别注意调料的分量和比例，因为一丝一毫的改变都会导致火候的差异，进而影响口感；
2、鱼放入锅中前，事先用水泡泡，可以减轻腥味，烹饪出的鱼肉口感更加鲜美；
3、豆腐不要用力乱炒，以免豆腐碎掉，影响口感。
五、总结
这样一道绝妙美味的蕃茄豆腐鱼就做好了，本道菜肴有浓郁的酱香味、柔嫩的豆腐口感和鲜美可口的鱼肉，是一道极具口感的佳肴。做法简单，食材常见，大家可以按照这个方法来尝试一下，保证会让你一次就爱上它。