一、配料准备
1、半块嫩豆腐；
2、适量韭菜；
3、2个鸡蛋；
4、适量淀粉；
5、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜、花椒、香油。
将豆腐泡水把水分挤干，放入碗中加入鸡蛋打散后的蛋液，加适量淀粉和盐搅匀使之充分渗透。韭菜切碎，放在碗中，加入适量盐，汁兑入淀粉，团成小球。
二、制作过程
1、大火烧热锅，加入适量油，将炸好的鱼翅放入锅中，用大火煸炒；
2、煸炒至断生，加入适量调味品翻炒均匀；
3、将豆腐韭菜球放到煎盘上，用小火翻炒，逐步煎至两面金黄；
4、倒入适量鲜汤翻炒至汤汁浓稠；
5、最后放入香油和切碎的葱末即可。
三、美味健康
豆腐富含维生素、蛋白质，不含胆固醇，而且易于消化吸收，是一种非常健康的食品。韭菜富含氨基酸和多种维生素，有助于促进新陈代谢和血液循环。而且这道菜健康低脂，不仅美味可口，还能帮助人体摄取必需的营养物质。
四、手把手教你做豆腐韭菜鸡蛋馅
1、切好豆腐备用，将鸡蛋打散后备用；
2、将韭菜切碎，搅拌均匀；
3、在韭菜中加入适量盐、淀粉，团成小球；
4、将豆腐磨成泥状，加入鸡蛋液，适量淀粉和盐搅匀；
5、将泡好的鱼翅煸炒成断生，调味即可；
6、烧热锅，加入适量油，将豆腐韭菜球放到煎盘上，用小火翻炒，逐步煎至两面金黄；
7、倒入适量鲜汤翻炒至汤汁浓稠；
8、最后放入香油和切碎的葱末即可。
五、总结
手把手教你做豆腐韭菜鸡蛋馅，健康美味，口感细腻。制作方法简单，配料也不需要太多，适合家庭制作。豆腐韭菜鸡蛋馅做法简单，美味可口，受到了很多人的喜爱。