美味大赏--鸡哈豆腐的制作全过程
一、原材料准备
1、选购鸡肉：选择鲜肉，去骨切小块，大约2厘米大小。
2、选购哈尔滨红肠：如果在哈尔滨或是中国北方可以很容易找到，否则可以选择其他口感相近的香肠。
3、选购豆腐：选择质地细腻的豆腐，有点嫩但不是很容易碎的。
4、选购青红椒：选择较新鲜的椒，来增加鸡肉的美感，可以选择辣度适量的。
二、食材处理
1、鸡肉炒香：将锅加热，倒入适量的油，加热后将切好的鸡肉块放入锅中，中火煸炒，并加入适量的盐、糖、料酒炒匀。
2、哈尔滨红肠煮熟：将哈尔滨红肠去皮后切成圆片，用开水加醋煮熟。
3、豆腐切块：将豆腐切成2cm大小的块，用热水烫一下再沥干水分。
4、青红椒处理：将青红椒洗净去掉籽梗，切成长段。
三、步骤说明
1、准备干辣椒面：将干辣椒泡在温水中，大约15分钟后用辣椒面机搅揉成细面，备用。
2、豆腐炖煮：将煮好的哈尔滨红肠、炒香的鸡肉、豆腐块、青红椒段和清水一同放入锅中，加盖内火焖15分钟左右即可。
3、调味：将炖好的豆腐排出一部分汤汁，加入适量生抽、味精、鸡精进行调味，并放入适量干辣椒面。
四、关键步骤提示
1、煮哈尔滨红肠时需要加醋，这是由于红肠本身较为肥腻，加醋能够削弱其油腻感。
2、煮豆腐要注意不要加太多的水，少许汤汁能够防止豆腐变得太水。
3、干辣椒面要在加水之后再掺入，这样口感更加细腻。
五、总结
鸡哈豆腐是一道美食，其制作的过程需要选购红肠、豆腐、鸡肉等原材料，并对原材料进行处理。在烹饪过程中，需要注意新鲜的辣椒等原料选择，以及适量的调味等关键步骤，让食物口感更加细腻可口。这道菜肴不仅具有很好的食欲诱惑力，而且有一定的营养价值，是家庭的美食佳品。