美味橄榄菜炖豆腐：做法大全

一、食材准备

炖豆腐需要准备豆腐、橄榄菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、酱油、鸡蛋清、淀粉等食材。

二、豆腐处理

1、选用嫩豆腐，切成厚度约为1.5厘米的片。

2、将豆腐片放入清水中浸泡，置于冰箱中，冷藏2小时，去除豆腥味，并能让豆腐更加鲜嫩。

3、将豆腐片放入热水中焯水，去除豆腥味及细菌，使豆腐更加伸展、鲜嫩。

三、橄榄菜处理

1、将橄榄菜修去疏松的部分，洗净待用。

2、将橄榄菜稍微煮熟去掉咸味，然后用清水冲洗干净后剁碎待用。

3、另取一些橄榄菜备用。

四、制作步骤

1、炒香料

将葱、姜、蒜爆香，加入橄榄菜碎和橄榄菜粒，再加入适量的盐、料酒，煸炒至橄榄菜香味浓郁。

2、煮豆腐

豆腐片码放在炒好的香料上，倒入清水，加酱油，开中火煮10分钟。

3、调味

加入适量的鸡精和香油调味，最后淋上鸡蛋清勾芡。

4、炖菜汤

用清水起锅，加入适量橄榄菜、盐和料酒，煮沸后，撇去浮沫，放入煮好的豆腐，用小火炖至入味，最后上桌。

五、小贴士

1、清水煮豆腐时可以加入一点醋，能使豆腐更加白嫩。

2、炒香料时不要放太多水，以免破坏橄榄菜的味道。

3、豆腐不宜使用过硬的豆腐。

六、总结

美味橄榄菜炖豆腐是一道富有营养且美味的家常菜，适合各个年龄段人群食用。通过正确的制作步骤和食材选择，可以使得这道菜更加鲜美可口，让人垂涎三尺。