美味油炸豆腐卤水做法
一、材料准备
1、豆腐：500克
2、面粉：适量
3、油：适量
4、姜片：3片
5、葱段：适量
6、料酒：适量
7、盐：适量
8、味精：适量
9、老抽：适量
10、生抽：适量
11、香油：适量
12、水：适量
豆腐的选用最好选用鲜嫩的豆腐，豆腐不宜煮后直接卤
二、切制豆腐
1、将豆腐放在菜板上，用刀在表面斜切成1.5公分的厚片
2、热水焯一下豆腐片，将水热开加入豆腐片，一次只能焯一层，防止豆腐碎烂
3、捞出豆腐片，等稍稍冷却，轻轻拍一下水份-这样豆腐也不会太软，不易破碎或散掉
切好的豆腐应该在放入油锅油炸之前需要晾晒15分钟左右
三、油炸豆腐
1、小火烧油锅，待油温7成热时，将晾晒后的豆腐片均匀地裹上面粉
2、放入沙拉油稍微多一点的油锅中，用中火炸至金黄色，不要用大火，油不宜太热，容易把面糊炸糊掉
3、捞出沥干掉多余油份
炸好的豆腐沥干油份后需要在竹筷子上码起，方便下一步的烤焦
四、调制卤水
1、启动炒锅，倒入油，加入葱姜炒香
2、加入砂糖，并炒至糖化成棕色，同时倒入料酒，提鲜
3、加入适量生抽，老抽
4、加入适量的水，以浸没炸好豆腐为标准，烧开后加盐调味，根据口味加入适量的味精
5、放入烤好的豆腐片，煮5分钟左右，让其入味
6、加入香油，稍微搅拌一下即可
卤水是关键环节，豆腐浸润入味是关键
五、总结
这道美味的油炸豆腐卤水不仅口感鲜美嫩滑，而且热量也不是很高。同时，在制作过程中应严格控制油温，不耽误口感的情况下，尽量控制热量的摄入。另外，随个人口味的不同，还可以加入适量的辣椒等调料，品尝更多风味。卤水的做法可以多做几次，尝试加入自己独特的调料，达到最好的口感。