美味清汤，冻鲫鱼豆腐的做法详解
一、准备材料
1、鲫鱼一个，重约400克。
2、豆腐一块，约300克。
3、米醋、葱花、姜末、香菜、盐、白胡椒粉、鸡精、清水适量。
在制作前，先将鲫鱼去鳞去腮，去掉内脏，剖开成两个半身。
二、煮清汤
1、将鱼骨洗净，放入锅中加清水煮沸，撇去浮沫。
2、加入葱、姜，调入适量盐和白胡椒粉，改小火煨煮一小时左右。
3、将鱼骨捞出，清汤过滤掉杂质，煮开后再加入适量的鸡精、米醋，搅拌均匀即可。
三、制作冻鲫鱼豆腐
1、将豆腐切成小块，放入清汤中，略微焯一下。
2、接着将鲫鱼的两个半身放入锅中，用中火煮至鱼熟透，取出鲫鱼身上的肉切成鱼丝备用。
3、将锅中豆腐、鱼肉、麻辣豆腐等材料放入砂锅中，倒入清汤，上火蒸煮十分钟左右。
4、取出冻鲫鱼豆腐，放置冰箱制冷。
四、上菜
在上菜前，将冻鲫鱼豆腐取出来，放置在盘子上加入少许炒香的葱花、姜末和香菜即可。
五、总结
美味清汤，冻鲫鱼豆腐的制作非常简单，主要包括煮清汤、制作冻鲫鱼豆腐和上菜等几个步骤。在制作时一定要注意材料的新鲜度、清汤的熬制时间和豆腐的煮熟时间。如果操作得当，就能够制作出色香味俱佳、口感鲜美的清汤冻鲫鱼豆腐。