制作美味酱豆腐肉的方法

一、选材

1、豆腐：选用老豆腐，口感较鲜、细腻。切块后，可以先过水焯一下，去掉豆腥味。

2、肉片：建议选用嫩瘦肉片，如猪肉薄肉片，提前拍打松软。

3、调料：食用油，葱姜蒜末，红糖、酱油、盐、料酒、生抽、蚝油、番茄酱。

二、煮豆腐

1、平底锅内倒入食用油，稍稍热后放入豆腐块，用中小火慢炸，翻面颜色金黄。

2、加入适量盐，继续翻炒，豆腐块表面略微变硬后离锅备用。

三、煸肉

1、平底锅内倒入食用油，微热后放入肉片，煸炒至变色，捞出备用。

2、同一平底锅内，将葱姜蒜末炒香，放入红糖翻炒至糖化。

3、加入酱油、盐、料酒、生抽、蚝油、番茄酱等调料翻炒均匀。

四、出锅

1、在煸好的调料里倒入煸过的肉片继续翻炒。

2、倒入慢炸的豆腐块继续翻炒，大火炒到汁水收浓，收汁之前开大火翻炒使豆腐表面紧密结合。

3、出锅前可以撒上一些葱花点缀。

五、总结

本餐使用老豆腐，口感鲜滑，与嫩瘦的猪肉片搭配，肉嫩味美。调料方面使用红糖糖化、酱油提味、蚝油增香、番茄酱鲜美，搭配合适，得到了美味酱豆腐肉。