美食家常菜豆腐做法大全
摘要
豆腐是中华传统食品，以其营养丰富，制作简便易行而深受大众喜爱。本文将介绍美食家常菜豆腐的做法大全，旨在为广大厨友提供更多有趣、美味的选项。
一、基础做法
1、普通豆腐：
将水烧开，放入豆腐，加盖煮7-10分钟，期间多次翻面。
把豆腐铲起，凉水冲洗掉表面的浆皮，即可制作成各种佳肴。
2、嫩豆腐：
将水烧开后，放入豆腐，将火关小，慢慢煮至豆腐表面出现轻微裂纹，然后关火焖至豆腐变软至所需度数。
用冷水冲洗豆腐表面，即可制作成各种清淡菜肴。
3、干豆腐：
将水烧开后，放入豆腐，将火关小，煮至豆腐开始漂浮。
把豆腐铲起，用凉水冲洗干净，控干后用食品袋包好，放入冰箱冷冻一夜，取出就可以成为经典配菜。
二、炒豆腐系列
1、辣炒豆腐：
将半斤豆腐切成小块，干辣椒、葱姜切碎，热油炒香，加入豆腐炒至微黄，放入一勺豆瓣酱和盐继续翻炒，起锅前加入适量老抽和香醋，出锅前撒上葱花即可。
口感鲜辣，令人垂涎。
2、青椒炒豆腐：
将豆腐切成小块，青椒切丝，葱姜切碎，热油爆香葱姜，加入豆腐煸炒至两面金黄，加入适量盐、酱油调味，加入青椒炒匀即可。
色香味俱佳，适宜整家人食用。
3、麻婆豆腐：
用豆腐切成小块焯水，捞出控干水分。
热锅凉油，下泡姜蒜末、辣豆瓣酱、豆豉酱、五香粉、花椒粉，放入猪肉末爆炒，肉熟后放入豆腐煮烂，放适量鸡精，加入盐、糖、大葱拌匀即可。
香辣可口，回味无穷。
三、蒸豆腐系列
1、鲜虾蒸豆腐：
将豆腐切成小片，用油爆炒均匀裹上一层金黄色，放入盘中，铺上鲜虾仁，葱姜末、一点蒜泥，浇上适量的蚝油和老抽，蒸15分钟即可。
豆腐嫩滑，虾肉鲜美，口感十足。
2、蒸鸡蛋豆腐：
将豆腐劈成薄片，用水焯水过冷水后控干；加入鸡蛋、盐、酱油、味精、葱花、姜末，用力搅拌至颜色均匀，倒入容器中，在豆腐上撒适量的虾皮末，中火蒸15分钟，即可出锅。
口感滑嫩，味道浓香，特别适合儿童食用。
3、蒸豆腐包：
将豆腐和虾仁同在料理机中磨碎；将馅料加入盐，鸡精、味精、姜蒜沫、葱花，打成细面
取一个装容器，放置豆腐馅，上面放上虾仁，撒上葱花和胡椒粉，用手按压均匀，上锅用旺火蒸10-12分钟，取出切片即可。
包裹鲜香，口感细腻。
四、煮豆腐系列
1、香菇煮豆腐：
选用鲜香菇蒸熟，与豆腐一同放入锅中加水煮，随即放入盐、葱、姜、糖、酱油、料酒和鸡精，大火烧开后转中火焖煮5-8分钟，出锅前加葱花即可。
口感鲜美，风味独特。
2、皮蛋瘦肉煮豆腐：
用皮蛋煮熟切片，瘦肉切丝焯水。将豆腐切块，下入开水中焯水，捞出保留。
把瘦肉下入清水中，加入葱姜两片、料酒、盐、胡椒粉一起煮出香气，放入鸡精、蒜水后倒入豆腐，加入皮蛋片和少许豆芽菜煮沸，出锅前撒上葱花即可。
口感柔滑，香气十足。
3、鲜奶煮豆腐：
豆腐切成小块焯水，捞出控干水分，热锅凉油，下泡姜蒜末，放入豆腐煮沸，再加适量水，放入鲜奶。
煮沸后放入咸鸭蛋、八宝辣椒、鸡精、盐、葱花煮5-8分钟，出锅前撒上胡椒粉即可。
豆腐嫩滑，香浓可口。
五、总结
豆腐是中华传统食品，其多样性和营养价值深受人们的喜爱。通过炒、蒸、煮等多种不同的烹饪方式，豆腐可以制作成各种风味的美食，非常适合人们的口味。希望本文所介绍的美食家常菜豆腐做法大全，能够为厨友们提供更多美味、营养、健康的食品选择，带来更多美味的享受。