肉末鸡蛋豆腐香菇美味食谱，做法详解
一、食材介绍
肉末：宜选用猪肉，肉质糯而有嚼劲。挑选时建议选择五花肉，切成肉末的时候，肥瘦相间，可使口感更加丰富。
鸡蛋：选用鸡蛋，将其打入碗中，搅散待用。
豆腐：可选择嫩豆腐或老豆腐都可以。老豆腐口感偏硬而细腻，而嫩豆腐质地柔软且细嫩。
香菇：建议选择口感更佳的平菇或者茶树菇，香味更加浓郁。
调料：盐、耗油、姜片、葱段、花椒粒、料酒、酱油、淀粉、清水。
二、制作步骤
1. 准备工作
将肉末放在碗中，加入葱姜，加入适量料酒、盐少许搅拌均匀备用；
香菇清洗干净，沥干水分后切成薄片，备用；
豆腐切成块，用水焯水后捞出沥干水分备用。
2. 煸炒香菇和肉末
热锅凉油，放入姜片和葱，转小火爆香；
加入香菇煸炒至翻炒出水后，加入肉末煸炒至肉变色；
加入一勺料酒，继续翻炒至肉炒熟，盛出待用。
3. 煎鸡蛋和煮豆腐
热锅增加油量，倒入鸡蛋液，转中小火煎至熟；
将豆腐块加入锅中小火煮软；
将煮软的豆腐块取出，剖半，呈扁平形状，可放置盘中装盘。
4. 调味烹饪
将炒好的香菇和肉末放入煮好的豆腐中央，平铺均匀；
加少许耗油、清水，先将锅加热，煮沸后加入淀粉水调匀，继续翻炒；
适量酱油、盐调味，撒上花椒粒点缀即可。
三、美食小贴士
1、对于肉末煸炒，建议小火慢炖，使得肉末可以充分渗透、入味；
2、豆腐切较小块，便于加入锅中煮制，又能保证入口后颗粒细腻；
3、煮豆腐时搭配盐水将豆腐的异味去除并使其呈现美白状态。
四、总结
肉末鸡蛋豆腐香菇是一道家常菜，具有口味鲜美、营养丰富的特点。在烹制过程中，鸡蛋、香菇和豆腐这三种食材的完美组合也使得这道菜肴口感丰富，又具有一定的营养价值。此食谱使用了多种配料，煮豆腐、炒菜、煮鸡蛋，具体操作过程中需要注意细节处理，才能让这道菜肴口感更佳、味道更美。