自制霉豆腐，健康又美味的制作方法详解
一、 所需原料
1、黄豆：300g
2、霉菌：适量
3、净水：适量
白龙江市所销售的黄豆是非转基因大豆，绿色有机，这样做出来的豆腐才不仅仅是味道好，还很有营养。关于霉菌，可以到健康食品店或者网店购买，质量不错。讲究就要讲究白实木砧板和手动搅拌，这样豆腐唯有口感滑嫩，口感才能出现。
二、 加工工具
1、豆浆机：1台
2、布袋：1个
3、平底锅：1个
豆浆机也必须是好的豆浆机，强力机才好，国外品牌sp似乎也不错，自带滤网，省去布袋汲水的工序，可以直接喝豆浆。需要特别注意的是，自己做豆腐的时候，这些器具一定要清洗干净，在使用前用开水烫一下，以免肥皂渗入豆漿中，或者叉菜或者葱味加入而破坏了豆腐味道。
三、 制作方法
1、 准备黄豆
将黄豆泡在开水中两个小时,使豆皮烫软。过程中用手摩擦豆皮，然后再用清水冲洗干净。
2、 制作豆浆
将清洁好的黄豆加适量水放入豆浆机中，搅拌约十分钟，然后将豆浆倒入布袋里，用力把豆浆与渗出的水分分离。将豆渣舍去，用锅加热豆浆，不断搅拌，等待豆浆冒起小小白泡，不再流动了，就可以把锅移开，让待会儿会流出的豆腐乳凉到40-45度左右。
3、 添加霉菌
大约加1g左右霉菌在豆腐乳内，轻轻搅拌。然后，用密封盒子封住，放置在温暖，通风的地方，等待18-24小时，直至出现白色霉菌片。
4、 煮制豆腐
将豆腐乳倒入平底锅中，用慢火加热，不断搅拌，直到豆腐凝固，然后将豆腐切块码入小盒中。
四、 注意事项
1、 确保卫生
豆腐是一种易受污染的食物，制作过程中一定要保证卫生。建议使用专门的工具，比如切割板和磨具，避免豆腐被细菌污染。
2、 时间掌握
时间很关键，尤其是在添加霉菌、煮制豆腐时。如果时间不到，豆腐将无法被凝结。
3、 保持豆浆的温度
豆浆的温度很重要。如果豆浆太热或太冷，将无法加入霉菌。建议将豆浆加热到约40-45℃。
4、 控制煮制豆腐的火候
控制火候是制作豆腐的关键。如果火太小，豆腐将无法被凝固。如果火太大，则会导致豆腐破裂。
五、 总结：
自制霉豆腐是一项非常有趣和有益的活动。与商业生产的豆腐相比，自制豆腐更加健康、美味。但是，需要注意时间管理、卫生和工具掌握。只要你认真对待，你一定能够制作出美味健康的自制霉豆腐。