一、选料和磨浆
1、选料：苏州豆腐选用的是优质黄豆，它含有丰富的蛋白质和淀粉。选择时应该注意干净、无异味、无虫害、无霉斑的优质黄豆。
2、磨浆：将优质的黄豆浸泡12小时后，取出滤干水分后用石磨将黄豆磨成黄豆浆。石磨磨制出来的豆浆更加细腻，制作出来的豆腐口感更好。
3、温度控制：黄豆浆的温度应该控制在60℃左右，可以保证豆腐更加细嫩。
二、凝固和压制
1、凝固：将黄豆浆倒入锅中加热至80℃左右，然后加入一定量的石膏或者海藻糖化剂，搅拌均匀待凝固成豆腐块。
2、浸泡：将做好的豆腐浮在冷水中，去除余热，使豆腐更加嫩滑。
3、压制：将豆腐块放入木模中，上面放上木压盘，压制出多余的水分。水压越大，豆腐越嫩。
三、切块和浸泡
1、切块：将豆腐放入凉水中，然后用切豆腐专用的小刀慢慢将其切成大小均匀的小块。
2、浸泡：将切好的豆腐放在凉水中浸泡30分钟左右，目的是让豆腐更加入味，更加入口鲜美。
3、焯水：将泡好的豆腐放入沸水中焯烫，这样可以使豆腐口感更好。
四、烹饪和调味
1、烹饪：将焯水后的豆腐放入锅中煮熟，可以加入葱姜蒜末等调料增加口感。
2、调味：可以根据自己的口味加入咸香调味汁、红油等调味品，使豆腐更加美味可口。
3、煎炸：最后，可以将煮熟的豆腐稍微煎炸一下，让表面更加酥脆。
五、总结
以上就是制作苏州豆腐的全攻略，选料和磨浆是关键，凝固和压制是重点，切块和浸泡是注意事项，烹饪和调味是技巧，相信这篇文章可以给大家带来参考和帮助，制作出美味可口的苏州豆腐。