茼蒿蛤喇小豆腐的制作方法
一、食材准备
茼蒿、蛤蜊、豆腐、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、水淀粉、食用油。
1、茼蒿挑选：选鲜嫩的，不开花的，轻捏有弹性的茼蒿。
2、蛤蜊挑选：挑选深海产的，肉质细嫩，外壳平整，无操作变黄或者开裂的蛤蜊。
3、豆腐挑选：豆腐尽量购买硬质的，不容易碎的。
二、烹饪步骤
1、热锅凉油入葱姜蒜炒香
热锅凉油，待油热时，将葱姜蒜一起放入锅中翻炒，炒至香味四溢。
2、下蛤蜊翻炒
将清洗干净的蛤蜊倒入锅中，用大火翻炒至蛤蜊壳微张，断生即可。
3、加入水煮茼蒿
加入清水，水量要足够没过茼蒿，将茼蒿放到锅中，煮至茼蒿浸泡在水中， 水开始变淡绿时即可出锅捞出待用。
4、加水、调酱
锅中留少量汤汁，加少量水、鸡精、料酒、生抽、盐翻炒均匀。
5、加炸豆腐块
将炸好的豆腐块加入锅中，用中小火煮三分钟，豆腐表面呈现出茶色即可。
6、放茼蒿、淀粉勾芡
将煮好的茼蒿铺好放在锅底，将锅中炒好的调料酱汁倒入锅中，煮至将近干，加水淀粉勾芡至汁汁浓稠。
7、出锅装盘
将淋好酱汁的豆腐块倒入盘中，铺好茼蒿，浇上汁汁即可。
三、制作技巧
1、蛤蜊应和排气，以免蛤蜊沙子泥沙偏多，用清水搅拌几分钟，再放上少量面粉搓洗几下，用清水冲洗好几次至水清。
2、茼蒿煮熟后放冷水中泡过，可以使得茼蒿颜色更加绿色。
3、在炸豆腐时，在豆腐外面抹上蛋液，炸出来的豆腐外壳更加酥脆。
四、营养价值
茼蒿含有维生素C、钙、铁、锌、β-胡萝卜素等，并含有大量维生素K，它有助于减少出血性疾病。豆腐中含有丰富的蛋白质和大量的卵磷脂，能降低胆固醇，帮助身体更好的吸收和存储营养物质。蛤蜊中含有蛋白质、铁、锌等矿物质，对身体有很好的补益作用。
五、总结
茼蒿蛤喇小豆腐是一道美味的健康小吃，制作简单，味道鲜美，又能营养丰富。只需要按照上面的方法，你也能轻松做出这道可口的小菜。