一、豆腐和乌江鱼介绍
豆腐和乌江鱼都是中国南方的传统食材，豆腐柔软细腻、富有营养，是一道非常受欢迎的食品。而乌江鱼则是以其新鲜、肉质细嫩而备受推崇。因为乌江鱼有一种类似腥味的气味，所以在烹饪准备阶段，往往需要去除掉这种气味。
二、为什么需要摆脱“腥膻”味
乌江鱼的主要问题来自于其腥味，如果不经过处理直接下锅烹饪，会导致整道菜肴变得不可口。豆腐是一种非常和乌江鱼搭配的食材，但是如果没有去除豆腐中的豆腥味，将会影响整道菜肴的口感和口味。所以，摆脱“腥膻”味是豆腐乌江鱼烹饪过程中必不可少的一个步骤。
三、去除乌江鱼的“腥味”的方法
1. 食盐短时间浸泡法
将新鲜的乌江鱼冲洗干净，然后用细盐轻轻地把鱼皮上的鱼鳞擦掉，用凉水简单冲洗后，就可以用食盐与水混合，将乌江鱼在盐水中浸泡10~15分钟左右。盐水中的钠离子可以与乌江鱼的胺基酸结合，从而去除掉鱼中的腥味。
2. 滚刀切片后加入食醋焯水法
将新鲜的乌江鱼进行滚刀切片，然后将鱼片放入新鲜水中加热，同时添加食醋，当水开后，鱼片很快就会变白，此时捞出即可。这种做法可以除掉鱼肉中的腥味，还可以使乌江鱼变得更加鲜美。
3. 用姜片炒制消除腥味法
将新鲜的乌江鱼切成小块，用生姜片炒制至鱼块变色即可。生姜中含有挥发性的香气，它能够有助于去掉乌江鱼中的腥味。
四、去除豆腐的“豆腥味”的方法
1. 煮沸去味法
将豆腐剁成小块，放入沸水中煮沸，大约需要2~3分钟。这种方法能够有效地去除豆腐中的豆腥味。
2. 冷水浸泡法
将豆腐切成小块，用冷水浸泡30分钟左右，然后取出沥干水分。在这过程中，豆腥味会被水吸收，从而达到去味的效果。
3. 豆腐泡冲洗法
如果使用的是豆腐泡，它必须被仔细地冲洗干净，以免在烹饪过程中留下豆腥味。
五、结论
豆腐乌江鱼是一道传统的南方美食，但是由于乌江鱼与豆腐本身所带有的腥味，为了去除这些异味，我们可以采用以上介绍的方法。每种方法都很简单易行，而且效果非常好。这些方法可以帮助你为家人或朋友准备一道美味又健康的菜肴。