一、配料准备
1、新鲜草鱼、豆腐。
2、葱姜蒜、辣椒、味精。
3、生粉、淀粉、鸡蛋、白芝麻。
二、草鱼处理
1、草鱼去鳞、去内脏、去头尾。
2、鱼肉切成指厚度的薄片。
3、加入葱姜蒜、盐、清水、料酒，腌制20分钟。
三、豆腐处理
1、豆腐切成同样大小的鱼片。
2、鱼片沥干水分，裹上生粉和淀粉。
3、打入一个鸡蛋液，再沾上白芝麻。
四、炸制步骤
1、锅烧热，加入大量油，热到7、8成热时下鱼豆腐。
2、用中火煎至两面金黄，捞出控油。
3、再次放入锅中煎炸至表面酥脆，捞出沥油。
五、烹饪调味
1、锅中留底油，加葱姜蒜爆炒出香味。
2、放入豆瓣酱和辣椒翻炒。
3、倒入调味汁，加味精调味。
六、上菜
1、将炸好的豆腐片码成一条鱼的形状。
2、将炸好的草鱼肉片码在豆腐片上。
3、淋上调味汁即可上桌。
七、小贴士
1、豆腐一定要切的比鱼肉薄，这样炸出来才能更加酥脆。
2、油温要够高，这样炸出来的鱼肉才不会过油。
3、草鱼片可以提前用淀粉和生粉抓匀上蛋，这样炸的时候会更加鲜嫩可口。
结论：
炸豆腐鱼是一道受欢迎的美食，尤其是在江浙沪一带更是享有盛名。其味美酥脆，肥美鲜嫩，是健康美食中的不可多得之物。从选材到烹制，每一个环节都需要仔细操作，才能够做出一道完美的炸豆腐鱼。