轻松学会家常炒豆腐：做法大公开

一、选购豆腐

1、豆腐选购要挑选质地细腻、口感细滑、无异味的豆腐。

2、豆腐的种类很多，以家常炒菜为例，选用嫩豆腐或老豆腐均可，嫩豆腐更适合嫩炒或做豆腐汤，老豆腐更适合腌制后炒食。

3、购买时要看清生产日期和保质期，尽量选购新鲜豆腐。

二、准备食材

1、豆腐的搭配食材很多，比较常见的有肉末、虾仁、青椒、木耳、鸡蛋等，也可根据个人口味和口感喜好进行搭配。

2、除了主要的搭配食材外，还需准备一些调味料如酱油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉等。

3、食材准备好后，要将豆腐切块或切丝，使其更易入味。

三、炒豆腐的技巧

1、炒豆腐前的处理

1、豆腐应该先用开水焯一下，去除豆腥味、去除水分，使豆腐入味更好。

2、焯水后的豆腐需要尽量用厨房纸巾吸干水分，以免影响后续的炒制过程。

2、火候掌握

炒豆腐时要掌握火候，火太大容易糊底，火太小味道不香，一般以中火炒制为宜。

在炒制的过程中，不要频繁翻动，要让豆腐块炒到稍微有些焦黄，千万不要搞成一块一块的。

3、调味要适量

调味时一定要适量，不要用酱油等调料过多的掩盖豆腐的本来味道。不同的豆腐需要的调料也有区别，以嫩豆腐为例，酱油可以用生抽代替，再加入适量盐和鸡精即可。

四、豆腐的搭配做法

1、肉末豆腐

用嫩豆腐与猪肉末搭配，先将豆腐放入锅中煸炒至稍微焦黄，取出备用。再将肉末煸炒至熟，加入豆腐煸炒，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、鸡精等调味料即可。

2、虾仁豆腐

将豆腐切成小块，用水泡发虾仁备用。锅烧热，加入适量油，将虾仁煸炒至变色后捞出备用。锅内加入豆腐煸炒至稍微焦黄，加入适量鸡精、盐、淀粉、水淀粉勾芡，再加入虾仁后快速翻炒即可。

3、青椒豆腐

将豆腐切成长条，青椒洗净切成长条，红辣椒洗净切丝。豆腐煸炒至稍微有些焦黄捞出备用，锅内加入适量油，加入青椒翻炒至变色后加入豆腐继续翻炒，加入适量盐、鸡精调味，最后加入红辣椒丝翻炒均匀即可。

五、总结

炒豆腐是一道简单而美味的家常菜，只需掌握好选豆腐、加调料的技巧，配合不同的食材就能制作出多种口味豆腐。在炒制豆腐的过程中，要注意火候掌握，调味要适量。以上介绍了3种常见的豆腐搭配做法，希望能够为大家的日常烹饪提供一些参考。