酸汤海鲜豆腐的制作方法及配方分享

一、选材与处理

1、选材及准备：鲜虾、花蟹、干贝、豆皮及豆腐为基础材料，适量配搭其他海鲜，如北极贝等。选用新鲜食材，洗净处理备用。

2、腌制海鲜：把虾子、花蟹、干贝放入一个小碗中，加入适量盐和料酒，稍加搅拌腌制10-15分钟。

3、准备豆腐：将豆腐切成约脚指甲大小的块，用热水烫一下去腥味备用；豆皮需要提前用温水泡1小时，之后沥干水分备用。

二、酸汤的制作

1、准备调料：柠檬2个、蛋清2个、尖椒1个、青葱适量，调羹、盐、鸡精适量。

2、将柠檬切片，加入2碗清水中。稍微搅拌一下，过滤掉坚果。注意不要将柠檬汁弄进水里。

3、将腌制好的海鲜和豆皮放入锅中，将柠檬水倒入锅中，大火煮开3-5分钟。

4、打散蛋清，从锅中挑出海鲜和豆皮，加入蛋清，搅拌20秒，然后加入锅中再次煮开，加盐调味，静候几秒钟后即可离火。

三、组合与摆盘

摆盘要求不高，可以根据自己的喜好摆放喜欢的配料。可以将豆腐入口稍坚硬的特点与其他材料组合一起，或者单独将豆腐用小碗装入，然后倒入酸汤即可。

四、小贴士

1、不喜欢柠檬酸味过浓的可以多加点水，颜色也会淡一些。

2、酸汤可以提前做好，放在保鲜袋中保存，很方便。

3、豆腐烫水是为了让豆腐更加入味，去除豆腥味。

五、总结

酸汤海鲜豆腐是一道非常适合夏天食用的家常菜，酸汤汁清爽可口，豆腐QQ弹有咬口，海鲜鲜香适中，营养丰富。制作简单，香气扑鼻，即使是小白也能独立完成，非常适合与家人朋友一起分享品尝。让我们动手尝试一下吧！