一、清洗处理
1、开水焯烫
在煮豆腐之前，使用开水将豆腐表面焯烫一下，把表面杂质和脏物去除，可以减少豆腐后期释放的异味。同时，焯烫过程可以促使豆腐深入煮熟，更加入味。
2、清水浸泡
在焯烫后，用清水将豆腐浸泡一段时间，去除表面的余味和杂质。需要注意的是，浸泡的时间不要过长，避免豆腐失去原本的营养价值。3、添加其他材料
在煮豆腐的过程中，加入些许姜片、大葱等等一些调料，能够有效降低豆腐异味。这些调料具有清香味道，可以掩盖豆腥味，同样让豆腐更加美味。二、烹饪技巧
1、选择适宜的烹饪方法
不同的烹饪方法对于豆腐煮熟的程度和风味会有所不同，选择合适的烹饪方法也是去除豆腐异味的一种重要方法。例如，蒸、煲、煎、炸等等不同的烹饪技巧都可以改变豆腐的风味和质地。
2、控制火候
在煮豆腐的过程中，火候的掌握非常关键。在烹饪完成后，需要将豆腐放入凉水或多煮一会儿来去除剩余的异味。
3、添加一些辅助食材
在煮豆腐的时候，可以选择添加一些辅助食材。例如，鸡蛋、虾皮、花生、紫苏等等，都可以改变豆腐的风味和营养成分。同时，这些食材具有很好的风味，并且可以有效去除豆腥味。
三、储存处理
1、存储温度
豆腐在储存过程中需要放在冰箱中，温度控制在2℃-10℃之间。同时，需要在豆腐表面涂抹一层保鲜膜，保持豆腐湿润度不受影响。
2、加入保鲜剂
放入冰箱之前，可以适量添加适量保鲜剂。保鲜剂可以有效的防止豆腐失水和变质，保持豆腐的新鲜口感。
3、储存时间
煮好的豆腐在存放时最好是即买即吃，最多存储时间不要超过24小时。避免豆腐过久的保存而导致出现异味和变质。
四、选购豆腐
1、挑选新鲜豆腐
新鲜豆腐质地细腻，没有异味或味道较小，选购购买时选择新鲜豆腐是确保豆腐质量的很好的方法。同时，还要注意检查豆腐含水量别太高。
2、选购绿色豆腐
国家产品质量监督检验整治豆制品中规定：绿色食品是指在肥料、农药、生产添加剂等环节所采用的方法和使用的物质不危害人体健康，对人体有益的食品。绿色豆腐满足了这类要求，比普通豆腐品质更加的优良。
五、总结：
综上所述，除掉煮豆腐豆腥味的方法可以从清洗处理、烹饪技巧、储存处理、选购豆腐四个方面实施措施。需要注意的是，不同的厨师有不同的妙方技巧，选择适合自己的方法最为重要，可以将豆腐煮的更加美味、清香。