鲜辣麻婆豆腐大锅，美味又下饭，手把手教你做！

一、 材料准备

1、豆腐500克.

2、牛肉60克.

3、豆瓣酱25克.

4、花椒粉10克.

5、生姜碎10克.

6、蒜末10克.

7、葱花10克.

豆腐要选用新鲜、嫩而不易烂的豆腐，可选择嫩豆腐或者五香豆腐等。牛肉可以用牛肉末代替，口感会更嫩滑。花椒粉要选用新鲜的花椒，可以烤后磨成粉。

二、步骤详解

1、准备工作

将豆腐切成2厘米见方的小块，焯水后捞出沥干。牛肉切成末备用。花椒放入烤箱中烤至微焦后磨成粉状。葱、姜、蒜分别切末备用。

2、炒豆酱

热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒至红油出现

3、烹调牛肉

倒入切好的牛肉末，用中火翻炒至变色

4、烹调豆腐和调味品

加入豆腐，用大火翻炒，加入适量清水，一并加入花椒粉、姜末、蒜末、葱花，用中火慢慢烧开，煨煮7分钟左右，将锅火调至小火，继续煨煮5分钟，等豆腐入味即可。

5、装盘

将炒好的麻婆豆腐大锅装盘即可。可以根据个人口味加入适量盐和鸡精增加味道。

三、小贴士

1、为了使麻婆豆腐的色香味俱佳，建议用高压锅焯水和煮豆腐，时间可以控制在1-2分钟内，方便豆腐易于入味。

2、如果怕辣，可以适量减少豆瓣酱和花椒的用量，增加一些糖类调味，也可以添加一些蔬菜等食材。

3、为了保持肉末的鲜嫩口感，可以将肉末腌制一段时间后再炒，可以使用盐、糖、酱油和淀粉的混合物来腌制。

四、总结

麻婆豆腐大锅是一道经典的川菜，制作时注意火候和调味的搭配，可以保留豆腐和肉末的鲜嫩和口感，同时增加了川菜的麻辣味，是一道美味又下饭的家常菜。