一、选用哪种豆腐才不易煮烂
1、硬度适中的豆腐
事实上，豆腐的硬度是一种重要的参考因素。选择硬度适中的豆腐，即软硬程度介于老豆腐和嫩豆腐之间的豆腐，最为合适。一般来说，细嫩的豆腐更容易煮烂，而老豆腐质地过于坚硬，让口感更加口感欠佳。
2、结实的混合豆腐
混合豆腐，也就是大豆和其他豆类的混合豆腐，有时也成为“五谷杂粮豆腐”。它由于采用了多种豆类混合而成，在质地上相比其他豆腐更结实，因此更抵挡高温下的烹制。作为一种健康的食品，混合豆腐还有更多营养成分，如蛋白质、钙质和纤维等，具有更好的滋补功能。
3、宽豆腐
宽豆腐因豆屑颗粒少，蛋白质含量高，质地清爽且有咬劲，可以作为串制的好选择之一。
二、肉和豆腐的搭配
1、肥肉、猪肝搭配老豆腐
这是传统的搭配方式，因为老豆腐能够更好地吸附肉质的鲜味，提升串食的口感体验。但对于煮烂的豆腐，鲜味就会流失殆尽，从而重心完全偏向于肉类。因此，在这种情况下，肉味就成了一种过份压过豆腐的味道，使得口感受到很严重的不均衡。
2、瘦肉、鸡肉、鲜活的虾搭配嫩豆腐
嫩豆腐相较于老豆腐，更嫩滑柔软，因此搭配瘦肉和冬笋这类清爽素材十分合适。如果是搭配上海芝士、牛肉、番茄汁等腌制、炖制之后的食材，则可搭配老豆腐。
3、猪肉糜搭配豆腐皮
豆腐皮是豆浆经过蒸气熬制之后形成，而豆腐原始质地过于嫩滑，可能不太适合烤制。因此，用豆腐皮代替豆腐，是一种既能表达味觉又能满足视觉的做法。如果用浸泡牛肉汁，再榨碎搭配起来用，则比单用牛肉味道更加浓郁。
三、入口口感的改良
1、调味品的使用
除了豆腐的选择和肉食鲜品搭配之外，采用更合适的调味品，还能让串烧的口感变得更好。例如，加入蒜泥、孜然、芝士、拉面酱等等都能更好地提升口感体验。
2、特殊工艺烤制
将豆腐整块切成固定大小，入口时带有咬口，让口感丰富；在豆腐表面涂上蛋液，能够让豆腐外表更为诱人；在烤制豆腐的时候，加热时间应该适当控制，最好采用炭火烤制，这样烤制出来的豆腐口感更好。
3、搭配多种蔬菜
蔬菜不仅能够减少串烧的油腻感，而且还可以增加口感的变化和营养度。可以采用简单的切丝炒作法，或者将其直接铺在豆腐的表面，那样能够更好地突出蔬菜独特的味道。
四、使用空气炸锅
与传统的烤串方法相比，空气炸锅更易于控制热量，无需使用油来进行烤制，同时还能加速烤串的烤制时间。将豆腐和肉类经过调配，均匀涂抹调料后放入空气炸锅中，烤制20分钟左右，豆腐和肉类就能完美烤制，口感十分顺滑，热量相比油炸也更低。
五、总结
选用合适的豆腐种类，合理的搭配肉类和蔬菜，使用更好的烤制工艺和调味品，以及使用空气炸锅，都是制作美味鸡汤豆腐串的秘密。只有设法做到这些才能让鸡汤豆腐串口感更佳、更营养、更有特点。