一、食材及做法
1、鸡肉：取鸡胸肉或者鸡腿肉，去皮、去骨，洗净后切丁备用。
2、豆腐：选用嫩豆腐，先将其切成小块，用开水焯烫至豆腐浮起后捞出备用。
3、其它食材：葱姜蒜切末备用，青红辣椒切丝，熟芝麻磨成末。
4、做法：锅上火，加入适量油，热油后放入葱姜蒜末爆香，加入鸡肉翻炒至变色后加入豆腐，翻炒一会加入青红辣椒丝，翻炒片刻，放入盐、生抽、料酒、鸡精调味，最后加入熟芝麻末撒匀即可。
二、营养价值
鸡肉炒嫩豆腐是一道高蛋白、低脂肪的健康菜品，鸡肉富含蛋白质、B族维生素和矿物质，对人体具有重要作用。豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养物质，对人体骨骼、免疫系统、心脑血管等都有保健作用，是素食者的良好蛋白质来源。此外，菜中不添味精，不增加人体负担，更加健康。
三、易错点
1、选豆腐：炒嫩豆腐，需要选嫩豆腐，否则炒的时候容易碎。
2、焯烫豆腐：豆腐平时是不能直接炒的，因为豆腐容易碎，无法炒出豆腐的形态。所以需要开水焯烫至豆腐浮起后捞出备用。
3、翻炒时间：鸡肉炒至变色后，豆腐要用稍微小的力度炒，爆炒太久就容易碎掉。为了保持豆腐块的完整性，炒的时间控制在2~3分钟即可。
四、小花招
1、豆腐加点淀粉：嫩豆腐比较嫩，为了防止豆腐碎掉，可以在豆腐上撒一些干淀粉，并均匀地涂抹在豆腐表面上，这样炒的时候豆腐会更加筋道可口。
2、酱油调味：在豆腐入锅前，在锅中加一勺酱油炒匀便可以使豆腐更入味。
3、用高汤煮豆腐：用高汤代替水煮豆腐，可以使豆腐更加鲜美可口。
五、总结
鸡肉炒嫩豆腐是一款美味简单的菜品，所需食材简单，制作过程简单易懂，可以快速完成，适合快节奏现代人的需求。此外，菜品不添加味精等添加剂，更健康营养。建议大家在平时做饭时多加尝试该菜品。