以黄豆变身腐竹豆腐，超详细制作攻略！
一、选材
1、黄豆：做腐竹豆腐的主材，需要选择饱满坚实的黄豆，最好是用在阳光下晒干的，这样腐竹不仅味道好，而且颜色自然不堆积。
2、凝固剂：选用凝固剂需要注意它的纯度和稳定性，尽量选择食品级别凝固剂，如硫酸镁、石膏、熟石膏等。
3、水量：制作腐竹豆腐需要宽松的布袋或者绸袋等，所以需要确定好所需的水量。
二、黄豆的准备
1、洗净：将黄豆洗净，去除杂质，浸泡在冷水中约5-6小时，直至黄豆膨胀并变成稍微微微发芽的黄豆。
2、磨浆：将泡好的黄豆捞出，用食品砂浆机或者厨师机，慢慢加水磨浆，直到磨成细腻的黄豆糊状。
3、过滤：将磨好的黄豆糊倒入绸袋中，挤压出黄豆浆，捞出黄豆渣，再用清水洗干净。
三、制作腐竹
1、熬煮黄豆浆：将黄豆浆熬煮至沸腾，用筷子不断搅拌，待黄豆浆变浓稠，呈现少许断丝现象时，关火放凉。
2、加入凝固剂：在熬制好的黄豆浆中加入食品级别的凝固剂，少量搅拌3-5分钟让凝固剂与黄豆浆充分混合。
3、放入衣袋：在容器内摆放布袋或绸袋，用勺子将凝固好的黄豆浆慢慢倒入衣袋中，让凝固好的腐竹渗透入袋内，去掉多余水分。
4、挂晾腐竹：用绳子将衣袋系在通风处，并悬挂6-10小时，让衣袋中的腐竹自然流淌出多余水分，同时受风干燥，形成完整的腐竹形状。
四、制作豆腐
1、制作泡水：泡豆腐所需的水以清凉的水为宜，水的温度不要太高，否则豆腐煮熟后容易碎裂。
2、切制豆腐：将准备好的腐竹切成适当大小供消费者食用的豆腐块，块的大小可以根据自己喜欢调整，一般是4-5厘米左右。
3、煮豆腐：准备一口瓦铁锅，加入适量的水，开火煮沸，放入切好的豆腐块，加入适量食盐，慢慢煮熟，约15-20分钟即可。
五、总结
制作腐竹豆腐还是需要一定的技巧，黄豆的选材关键，凝固剂的纯度和质量都不可忽视，制作过程中的小细节也要注意。以上步骤都是为了让制作腐竹豆腐更加美味可口，相信跟着上述步骤制作，一定会做出好吃的腐竹豆腐。