一、材料准备
1、黄鳝：选择新鲜、头尾肥大、身体细长、鳞片完好的黄鳝。切成段后用盐和油搓洗干净。
2、猪骨：选用品质好、骨骼完整、肉质鲜美的猪骨。放入开水中焯水后清洗干净。
3、豆腐：选用嫩豆腐、切成块状，清水漂洗干净。
4、葱姜蒜：适量切好备用。
5、调料：盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油等。
二、炖制黄鳝骨汤
1、将焯水后的猪骨和清水放入炖锅中，水量要与猪骨和黄鳝的份量成比例。大火煮汤约3个小时。
2、煮制时加入适量的葱姜蒜和调味料，可根据口感自行掌握。
3、将炖好的骨汤用滤网过滤掉渣，煮成清汤备用。
三、烹制黄鳝豆腐汤
1、将黄鳝段、豆腐、葱姜蒜放入热锅中，翻炒几下。
2、加入骨汤烧开后转小火，继续烧制10分钟左右，让黄鳝与豆腐充分融合汤汁。
3、放入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油等调料。
4、撒上适量葱花，最后将锅中的黄鳝豆腐汤倒入碗中即可。
四、小窍门
1、黄鳝骨豆腐汤汤汁可根据个人喜好，适当加入玉米淀粉勾芡。
2、为了更好的口感，可以将豆腐稍加处理，如用烤箱烤一下，再加入黄鳝汤锅中。
3、黄鳝的切段尽量不要切断中间脊柱骨，以保持黄鳝的完整性。
五、总结
黄鳝骨豆腐汤是一道正宗的家常菜，汤汁浓郁，鲜香可口，融合了黄鳝和猪骨的鲜美口感，加上豆腐的清香和滑嫩口感，又富含多种营养成分，是一款美味又健康的汤品。