10款必会酿豆腐做法，轻松制作美味家常佳肴

一、酸菜肉末豆腐

1、将肉馅加入葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2、豆腐去水，每个切成8块，用开水焯烫后沥干。

3、将豆腐块中间挖茶杯口，装入调好味道的肉馅，用保鲜膜包住，蒸15分钟。

4、酸菜洗净沥水，剁碎。锅热油，下入葱蒜爆香，加入酸菜炒匀。

5、将蒸好的豆腐从保鲜膜中取出，放在炒好的酸菜上，撒上少许红椒粉即可。

小贴士：

1、豆腐不要过度焯烫，否则会碎掉。

2、如果肉馅不够粘稠，可以尝试加入鸡蛋或面粉。

3、酸菜口感鲜美，但含水分较高，需要先剁碎晾干一定时间再使用。

二、干贝瑶柱豆腐

1、将干贝、瑶柱泡软，切成小块。

2、将豆腐切成薄片，放入开水中焯烫，捞起沥干。

3、锅中倒入橄榄油，加入葱姜蒜翻炒，加入干贝、瑶柱，再加入高汤、盐、鸡精、花椒粉，烧开后转小火慢炖3-5分钟。

4、将焯烫好的豆腐片整齐地码入炖好的汤中，再烧开后转小火慢炖5分钟。

5、关火，撒上葱花即可。

小贴士：

1、切干贝和瑶柱时要注意均匀切开，方便入味。

2、用豆腐薄片代替酿豆腐块，更加方便快捷。

3、炖汤时要注意火候，慢火慢炖才能让豆腐汁味分明。

三、五香酿豆腐

1、将猪肉末放入碗中，加入酱油、姜末、料酒、糖、盐、五香粉搅拌均匀腌制10分钟。

2、豆腐将中间挖空，将调好味道的肉馅装入其中，再将豆腐口封口。

3、将酿好馅的豆腐切成厚片，用少量食用油煎至金黄色。

4、锅中加入水、酱油、糖、盐、五香粉、料酒、姜片，烧开后放入豆腐片、香菇，小火煮15-20分钟。

5、最后加入青蒜，关火即可。

小贴士：

1、肉馅可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉。

2、煮豆腐片时，不要搅动，避免破坏豆腐形状。

3、青蒜可以用大葱代替。

四、红烧豆腐

1、豆腐切成小块，焯水后捞起沥干。

2、锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末煸炒。

3、加入豆瓣酱翻炒，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟。

4、加入酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀。

5、关火，撒上葱花即可。

小贴士：

1、豆腐切块后要先焯水，可以去除豆腐中多余的水分。

2、煮豆腐时，锅开之后不要立刻加水，避免豆腐碎掉。

3、可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，提升口感。

五、香辣豆腐

1、将豆腐切成小块，葱姜切末备用。

2、锅中放少量的食用油，将豆腐用中火煎至金黄色，取出备用。

3、锅中倒入油，加入葱姜末和辣椒豆瓣酱煸炒出香味。

4、加入肉末炒至变色后，加入适量的盐、酱油、糖、香油，再加入水烧开。

5、放入煎好的豆腐块，继续小火煮5分钟即可。

小贴士：

1、放豆腐煎时不要动它，让它成型即可，否则会煎散掉。

2、炒馅的过程中要用大火迅速翻炒，这样肉末更加入味。

3、可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉，提升口感。

六、肉末酿豆腐

1、将豆腐切成双面对称的夹脊形，中间挖出核。

2、将肉糜加入盐、生姜、葱末、胡椒粉、香油、红糖拌匀，腌渍10分钟。

3、将腌制好的肉糜装入豆腐中，均匀地塞满。

4、锅中放上适量油，将酿好豆腐先从厚的一面平铺在锅底，中火煎至金黄色，再翻面。

5、待两面都煎至金黄色后，加入高汤、酱油、料酒、糖、盐、葱段，大火烧开后转小火闷煮10分钟即可。

小贴士：

1、煎豆腐时建议先从厚的一面开始，这样可以避免厚的那一面未煮透。

2、装在豆腐里的肉馅可以根据个人口味加入适量的五香粉或辣椒粉。

3、闷煮时间要足够，让汤汁充分渗透到豆腐里。

七、素馅酿豆腐

1、豆腐挑选大小均匀的切成块备用，将核挖出来。

2、准备好切碎的木耳、胡萝卜、豆角等素材，拌入适量盐、鸡粉、葱姜末拌匀。

3、将拌好味道的蔬菜馅装入豆腐块中，抹上一层淀粉。

4、锅中放入适量油，将装有素馅的豆腐块放入煎至微黄色。

5、加入水、酱油、料酒、姜片、葱段煮开后，再加入适量盐、鸡粉、少许糖烧开，大火煮5分钟即可。

小贴士：

1、蔬菜馅的配比和种类可以自行调整，根据个人口味选择。

2、煎豆腐块时要先煎素馅的那面，锅开了再煎另一面。

3、加糖可以去掉豆腥味，且能够提升菜肴的整体口感。

八、酿豆腐火锅

1、准备好牛肉片、豆腐、生菜、金针菇等食材，葱姜蒜切末，锅中倒入清水加入大料、八角、草果。

2、煮开后加入砂锅或火锅，开火，将葱姜蒜加入，再加入牛肉片煮至变色。

3、取出牛肉片备用，将豆腐切成2厘米大小的段，红薯粉条提前用水泡发，焯水备用，将豆腐块用牙签固定住馅饼状，放入锅中煮1分钟左右，即可立刻捞出。

4、将豆腐煮熟后拿出，再将牛肉、蔬菜等放入煮2分钟。

5、加适量盐、酱油、料酒、糖，调味适口即可。

小贴士：

1、牛肉切薄片后，可以在片上抹一层太白粉或玉米淀粉，更加入味。