窍门解密：蛋豆腐制作的5个小技巧
一、准备工作
1、豆腐的选购
新鲜的豆腐往往有一些水分，易于破碎，因此在购买时应选择比较结实的豆腐。此外，对于制作蛋豆腐，选用嫩豆腐效果更佳。
2、蛋的数量
蛋的数量应该根据豆腐的质量来决定，一般情况下，两个大号蛋对应一斤豆腐。
3、使用湿润的布料
在压制豆腐时，应该在豆腐和压力面之间垫一层湿润的布料，这样可以防止豆腐粘在压力面上，也能使豆腐压制后更加紧实。
二、豆腐的处理
1、用盐水泡豆腐
将豆腐切成适当大小后，用盐水泡制1-2小时，这样可以去除豆腐中的水分，使得豆腐更加紧实。
2、豆腐的烫熟
在水中加入适当的食盐，将豆腐浸泡煮熟，时间不要过长，这样可以保证豆腐的口感和颜色。
3、豆腐的挤干
将豆腐在湿润的布料上放置上方，用手轻轻挤压，将豆腐中的水分挤干，这样可以使软豆腐更加紧实，提高蛋豆腐的口感。
三、蛋液的配制
1、打蛋顺序
先将蛋清打散后再加入蛋黄搅拌，这样可以使蛋液更加细腻。
2、加入调料
根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，提高蛋豆腐的口感。
3、筛蛋液
将蛋液筛一遍，去除其中的杂质，使蛋液更加均匀，提高蛋豆腐的质量。
四、蛋豆腐的制作
1、将豆腐切成适当大小，放在盘子里
2、将蛋液倒入盘子中，使得蛋液充分浸透豆腐
3、用湿润的布料盖在豆腐上，将重物压在布料上，让豆腐和蛋液充分混合并压实
4、放入蒸锅中蒸煮15-20分钟，待豆腐完全凝固后取出即可
五、总结
蛋豆腐是一道美味的家常菜，遵循以上的制作技巧，可以使蛋豆腐更加美味。选购豆腐时应选用新鲜的豆腐，蛋的数量应根据豆腐质量来决定，使用湿润的布料压制豆腐可以防止豆腐粘在压力面上，同时也使得豆腐更加紧实。处理豆腐时可以用盐水泡豆腐，烫熟后用布料挤干，这样可以使豆腐更加紧实。蛋液的配制需要均匀搅拌，去除杂质，对蛋豆腐的口感影响显著。制作蛋豆腐的过程中需要保持耐心，蒸煮时间也是制作成功的关键。