一、材料准备
1、豆腐一块，香菜适量
2、鸡蛋一个，姜片、葱段少许
3、清水适量，盐适量，味精适量，醋适量
二、制作步骤
1、豆腐切成小块，将水烧开，放入豆腐煮至8成熟后捞出备用。
2、热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，倒入清水，水开后将豆腐放入锅中，再打入鸡蛋，再放入少许盐，随后加入适量醋调味，撒入味精，煮开即可。
3、起锅前撒上香菜，搅拌均匀即可。
三、小贴士
1、豆腐不宜煮得太烂，否则会影响口感。
2、醋的作用不仅在于调味，还可以起到去腥去腻的作用，使汤更清爽。
3、如果喜欢酸味重一些，可以根据口味加多一点醋。
四、变化口味
1. 香菜豆腐汤+粉条：在制作完成后，加入一些干粉条，再稍微煮一下，口感更好。
2. 香菜豆腐汤+鲜虾：将鲜虾剥虾壳，并去虾线备用，把鲜虾放到汤中一起煮，口感更鲜美。
3. 香菜豆腐汤+蒸熟的肉饺：如果想吃更营养的菜品，还可以在汤里加入蒸熟的肉饺，口感也更好。
五、总结
香菜豆腐汤是一道简单易学的汤品，材料简单，口味清爽，是夏季消暑的好选择。在制作的过程中注意翻炒均匀，保证豆腐煮得恰到好处，口感更佳。厨师们可以根据自己的口味偏好进行调味等变化，制作出更加丰富多彩的香菜豆腐汤。