豆腐鱼飘香：如何让鲜味十足的仿豆腐鱼勾起您的味蕾！
一、选材：
1、仿豆腐要选用好的豆腐极佳的口感。
豆腐鱼最主要的原材料就是豆腐，选用好的豆腐是制作出好的豆腐鱼的关键。一般来说，要选用豆腐的口感细腻、豆香味浓，这些豆腐火气较大，离水较少，质地厚实，熟透后口感鲜美。
2、辅料要齐全，新鲜，适量。
豆腐鱼做之前一定要做好配料的准备，大葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒油、豆瓣酱、蚝油、生抽、糖等辅料应该选用新鲜、适量，达到味道浓郁，但不失本体的口感。
3、使用新鲜的鱼肉。
豆腐鱼要选用新鲜、没有异味的鱼肉，用来制作鱼糜。鱼糜质地要细腻，一般采用黑鱼肉，鲫鱼肉等。
二、制作：
1、豆腐的处理方法。
豆腐需要先用开水川烫过，然后把水分去掉，豆腐比较有口感（注意不要煮烂），然后切成小块；
2、制作鱼浆。
先将鱼肉剁碎（纯手工碾磨是最好的方法），放置一会，让其劣质的部分漂浮离开；
然后把鱼肉加盐、生抽、水淀粉（非转基因玉米淀粉）搅拌均匀，然后搅打出筋性，让其 快速产细胶质。
根据需要，可以加一点清水或者葱姜汁，用力打出橡皮般的鱼浆。
3、豆腐、做法。
在锅内，加油，下入大葱、姜、蒜和干辣椒用小火慢慢煸香后，然后加入豆瓣酱翻炒，加少许水（或者高汤...），然后加入豆腐煮一会（不要太久，豆腐容易煮烂），加蚝油煮几下，搅冷水淀粉勾个薄芡；加火腿丁、虾仁煮到脆烂，最后点醋起锅。
三、口感：
1、豆腐的口感。
制作的豆腐鱼，豆腐的质地应该是细腻、滑嫩，不会有豆腥味和腥臭味。豆腐应该在制作过程中先煮熟，然后用纸巾将豆腐中的水分吸掉，这样可使豆腐在炒制过程中更容易入味。
2、鲜香味的协调。
豆腐鱼以豆腐和鱼肉为主料，所以味道不仅鲜香，而且又有蒜香，姜香、葱香，再加上少许的五香粉、香料等，使得它们的味道更加丰富。
3、口感的满足。
丝丝的豆腐，Q弹的鱼糜，嫩香的筒子骨，入口滑嫩，炒出了深湛油亮的红色糊糊，混合着原汁原味的海鲜鱼香，那种快乐和满足是一点也不舍得吝啬的，太美妙了！
四、技巧：
1、制豆腐鱼的鱼糜。
鱼糜需要把鱼肉打蓉，让肉质十分细腻，而且最好能用手搓成脆状，这样的话豆腐鱼的口感会更加好，吃起来更加爽口。
2、煎制的火候。
煎豆腐鱼的时候，首先要掌握火候，煎豆腐鱼的过程要慢慢翻动，生怕煎糊。煎出来的豆腐鱼颜色金黄，味道鲜香。
3、加水的技巧。
炒香豆瓣酱的时候，要加水或者高汤，这样豆瓣酱才能充分炒香，而且还能加强豆腐鱼的口感。
总结：
豆腐鱼是一道美食，制作时有多方面的要素需要注意，如选材、制作、口感和技巧。选材要齐全新鲜，制作要掌握好每一个步骤，口感要细腻滑嫩，鲜香味要协调。而在制作过程中需要掌握好技巧，如制鱼浆要细腻，煎制火候要掌握，加水的技巧。只有在各个环节都做好，才能让豆腐鱼味道更加鲜美，口感更佳。