临沂小鱼豆腐的制作方法
一、准备工作
1. 材料准备：豆腐、小鱼、辣椒、葱、姜、蒜等。
2. 制作前做好准备工作：豆腐切块备用，小鱼清洗干净去鳞去内脏，辣椒、葱、姜、蒜切末备用。
3. 热水焯烫小鱼。放入沸水中煮至变色，捞出放入冷水中冲洗干净备用。
二、制作豆腐底
1. 开火烧热锅，加入适量的油，倒入豆腐块煎至两面金黄取出，放在盘子里备用。
2. 锅中留有一定的油，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水烧开后倒入豆腐所在的盘子中，使其淹没豆腐。
3. 待汤汁收浓后，将豆腐取出晾凉备用。
三、烹制小鱼馅
1. 将焯烫过的小鱼剁碎成鱼沫，加入适量盐、鸡精、辣椒末、葱花搅拌均匀。
2. 再加入少量生抽、料酒、油搅拌均匀即可。
四、制作小鱼豆腐
1. 将制作好的小鱼馅铺在豆腐上，切成一小块一小块。
2. 另起锅热油，中火加热至四五成热，将小鱼豆腐块放入锅中煎至两面金黄色捞出即可。
3. 出锅前可撒上适量葱花末点缀。
五、总结：
临沂小鱼豆腐是一道非常美味健康的家常菜，制作简单易懂。通过此篇文章讲解，相信大家已经能够掌握这道菜的完整制作方法，快尝试做一下，享受美味吧！