一、选材
1、选用好的大豆制作臭豆腐，大豆必须是新鲜的、无虫蛀的、无霉变的，同时要保持适当的湿度。
2、选用清洁、卫生的水源进行豆腐的制作。
3、在研磨黄豆时，要注意不要磨成粉末，而是应该留一定的颗粒度。
二、发酵条件
1、酵母菌的选取应该是经过精挑细选的菌种，保证酵母菌的活力、数量、纯度。
2、酵母发酵的温度适合在30°C左右，温度过低发酵时间长，过高容易影响豆腐质地和口感。
3、发酵时间掌握得当，发酵时间过长会使豆腐变软，失去弹性，过短又会影响豆腐的味道。
三、熟化保鲜
1、将新鲜出炉的臭豆腐放置在清水中，约10天左右，倒掉水，再换清水，每隔一天更换一次，直到臭味消除后即可食用。
2、臭豆腐不可暴晒，必须放在通风良好的地方，熟化时间过长会导致口感下降。
3、爆炒时间不宜过长，否则将破坏臭豆腐的营养成分和口感。
四、烹饪技巧
1、在烹饪臭豆腐时，首先要热水焯烫。
2、臭豆腐可以炸或煮，但是不宜用高温炸制或烹饪过久，以免破坏其营养成分和口感。
3、在臭豆腐煮过程中，加点糖可以去除臭味，同时造出更好的口感。
五、总结
制作长沙臭豆腐虽然看似简单，但是其过程中需要注意的细节非常之多。若能在选材，发酵条件，熟化保鲜和烹饪技巧这四个方面把握得当，才能做出口感上佳、有特色的长沙臭豆腐。