卤鸡蛋豆腐皮的家常做法
一、主材选择
1、 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，清洗干净，煮熟备用
2、 豆腐皮：选用新鲜的豆腐皮，最好选择带有奶香味的豆腐皮，口感更好，捡去豆腐皮表面的杂质和过老的豆腐皮
3、生姜、蒜、青葱：选购新鲜的生姜、蒜和青葱，去皮，切成末装备
二、制作过程
1、 将豆腐皮切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味，备用。将煮熟的鸡蛋去壳，用牙签扎几个小孔。
2、 炒锅加油，加入生姜、蒜末和青葱煸炒出香味。
3、 放入焯过水的豆腐皮和鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量的盐。
4、 加入清水至没过食材，用大火煮到汤汁收干，让豆腐皮和鸡蛋吸收汤汁。
5、 可以根据个人口味加入少许香菇、红枣等食材，增加香气。
三、技巧要点
1、 豆腐皮最好泡过水再煮食，这样豆腐皮更加柔软。
2、 加入适量的水，让豆腐皮和鸡蛋可以完全吸收汤汁。
3、 在选购食材时，要注意豆腐皮的质感和口感，选择带有奶香味的更好。