发霉的豆腐：原因、危害与防治

一、病因

1、初级菌负责蛋白质的分解，产生氨、硫化物等异味物质。

2、次级菌加入后，使蛋白质分解更彻底，于是豆腐出现了酸味、腐臭味和其他不愉快的异味。

3、真菌在豆腐表面形成绿色或白色霉斑。若真菌侵入豆腐内部则引起大面积的豆腐变质，从而产生粉尘状或黑色色素的接种体。此时的豆腐表面覆盖有潮湿的毛霉状物体，味道极臭，完全不能食用。

二、危害

1、发霉后的豆腐中的霉菌毒素是一种天然毒素，摄入过多会引起食物中毒。

2、次级菌在豆腐中发酵后，会产生腥气和异味，让人失去食欲。

3、豆腐中的霉菌会破坏豆腐的营养价值，降低营养价值。

三、防治

1、贮存前豆腐应该煮沸，加入一些醋，煮沸后晾干，这样可以防止病菌的繁殖。

2、豆腐在贮存前最好要用盐水泡浸30分钟。

3、贮存时，应放置干燥通风的地方，避免让豆腐表面过于潮湿。

4、定期清理冰箱或存放豆腐的容器，避免细菌滋生。

四、措施

1、购买时应通晓豆腐的保质期和生产厂家，避免购买低保质期、无厂家信息的豆腐。

2、在冰箱内存放时，要让豆腐保持在干燥的环境。存放时最好包裹在干燥的纸巾或保鲜膜中，避免病菌感染。

3、发现豆腐有发霉迹象，应立即扔掉或处理，防止细菌繁殖和蔓延。

五、总结

发霉豆腐的产生是因为腐败病菌不断繁殖，对人体健康造成的危害也是不可忽视的。为了避免食用不新鲜的豆腐，要注意存放条件和卫生防护措施，及时发现发霉豆腐后要采取处理措施，保证人们的健康饮食。