口感爆炸！油豆腐榨菜肉丝的做法分享

一、选材

1、油豆腐：选用口感细腻，油脂充足，而且不易散开的新鲜油豆腐，切成约3厘米长的段。

2、榨菜：要选用口感爽脆的榨菜干，榨菜泡软后不宜过长，短榨菜会更加爽脆。

3、瘦肉：选用瘦肉，切成细丝，煮熟后晾凉备用。

4、辅料：葱姜蒜米，红辣椒末，生抽，老抽等根据口味加适量。

二、刀工

1、切油豆腐：将新鲜的油豆腐切成均匀的小段，大小不同口感会比较单一。

2、切榨菜：榨菜干泡软后，对折后斜着切小段，斜着切看起来更有层次感。

3、切肉丝：瘦肉切成长丝，均匀的长度和宽度会使炒出的菜肴更加美观。

三、烹调

1、将油豆腐放入清水中，煮至沸腾后熄火，捞出后晾凉备用；

2、锅热后放油，放入葱姜蒜米爆香，加入切好的榨菜干翻炒，调入适量的生抽，继续翻炒，直到榨菜翠绿鲜艳；

3、加入煮好的肉丝，加入适量老抽调色，炒至断生，肉丝嫩滑有弹性；

4、将晾凉的油豆腐段放入锅中，翻炒散开，炒至两面微黄略微起皮，最后撒上适量红辣椒末即可。

四、口感

油豆腐入口即化，榨菜咸香有嚼劲，肉丝嫩滑有弹性，口感层次分明。

油豆腐炒得焦黄微脆，外焦里嫩，口感十分丰富，咸鲜之中又有一点甜味，口感真的是爆炸。

而榨菜和肉丝的搭配刚刚好，既不会太咸也不会偏淡，份量也非常合适。

五、总结

油豆腐榨菜肉丝这道菜虽然看起来简单，但制作时需要注意选材、刀工、烹调等要点。只要注意这些细节，就能够炒出口感爆炸的美食。

相信通过本文的介绍，大家也可以轻松地在家里炒出这道美味的菜肴，与家人共享美食的快乐！