口感超美肉松皮蛋豆腐制作攻略，惊喜细节让您一次制作成功！

一、选材要点

1、豆腐

选用新鲜豆腐，纹理细腻，口感细致，够滑不够筋道，超市新鲜豆腐可用。

2、肉松

选用口感鲜美，且多肉少油的瘦肉松，切碎后均匀表面都是肉絮而不会形成一团，不会出现肉松极少保存时间的问题，建议自制。

3、皮蛋

选用香味浓郁、口感细腻柔软的好品质皮蛋，泡发后切丁，加入肉松翻拌，再拌豆腐糊一起搅拌，可以提高整个豆腐的口感。

二、制作步骤

1、备料：豆腐切厚片，捣成糊状，肉松和皮蛋泡发切丁

2、搅拌豆腐糊：把泡发的皮蛋丁和肉松、豆腐糊混合在一起，加适量淀粉和盐，搅拌均匀成豆腐糊。

3、烤盘涂油，倒入豆腐糊，用刮刀刮平，然后抖动烤盘，让豆腐糊表面平整，表面撒上一层葱花，放入蒸锅内大火蒸10分钟左右，取出晾凉。

4、切成小块：晾凉后，将豆腐糕切成小块，大小依个人口味自行切割。

5、焯水：水烧开后，放入豆腐块，焯水2-3分钟，取出控干水分备用。

6、炸过程：油烧热, 中小火慢炸, 把焯水后的豆腐块放进去煎, 煎至金黄色, 盛出沥油备用。

7、配料：香葱切小段状，辣椒切成泥，糖、盐、生抽、鸡精、芝麻油放小碗里拌匀备用。

8、调味：煎好之后的豆腐块，放入底部铺上香葱段，然后放上一些辣椒油、几滴老陈醋、生抽汁、糖、盐、鸡精调味即可食用。

三、技巧细节

1、选材要足，用料时尽量新鲜，肉松为瘦肉松，肥肉过多会让口感变得油腻。

2、豆腐的选材和制作要足，细嫩可以使口感达到最佳。

3、控制炸豆腐的时间，要中小火慢炸，否则炸糊变焦。

4、在煎豆腐的相对短的时间里，把豆腐制成金黄色，但不要煎得太硬，否则会影响口感。

5、焯水是为了让豆腐口感更细致，也能够让皮蛋丁和肉松更好地与豆腐糊粘结，形成均匀的口感。

6、调味以个人口味和喜好为准，多尝试不同的配料组合。

四、小贴士

1、巧妙搭配：豆腐口感细腻，皮蛋丁和肉松口感鲜美，将它们糅合在一起，让三者优点凸显出来，口感更美。

2、口味协调：辣椒油能够增加豆腐的香气，老陈醋能够中和豆腐的腥味，调味料选用得当能够让口感协调。

3、少油烹调：豆腐的吸油能力强，适量的油烹调可以让口感更美味，但是过量加油会让口感过于油腻。

五、总结

肉松皮蛋豆腐口感细腻、鲜美，制作过程虽然稍微繁琐，但是掌握了技巧之后，制作起来并不难。选材要足，做好每个环节，细节决定口感的好坏，相信只要您遵循了以上的步骤和技巧，做成的豆腐一定会让您一次制作成功!