以善用豆腐，小窍门大用处：桂鱼豆腐汤制作技巧分享

一、选材要点

1、选择新鲜桂鱼

用于桂鱼豆腐汤的桂鱼最好是新鲜的，新鲜的桂鱼肉质鲜嫩，口感更好。

2、选择细嫩的豆腐

豆腐的口感也很关键，细嫩的豆腐在煮熟后更加入味，而且口感更加丰富。

3、选用适量的香料和配料

桂鱼豆腐汤的味道需要靠香料和配料的搭配来体现，适量的姜、葱、花椒等香料和胡萝卜、香菇等配料可以使汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。

二、处理要领

1、切鱼片和豆腐丁

桂鱼要切成均匀的薄片，豆腐要切成大小适中的丁块，这样可以让汤汁更易于入味。

2、油煎桂鱼

用油把桂鱼煎至两面金黄，这样不仅可以去腥味，还能让鱼肉更加有口感。

3、焯水豆腐

把豆腐放入沸水中焯水一分钟，去除豆腥味和豆腐口感的生涩，同时还能促使豆腐更好的入味。

三、烹饪要点

1、先将香料煸炒出香味

加入姜、葱、花椒等香料，并先煸炒出香味，这样可以让汤汁更加鲜美，清爽。

2、先烹汤再加入桂鱼和豆腐

烹制桂鱼豆腐汤时，先烹汤再加入桂鱼和豆腐，这样汤汁和食材的入味效果更好，并且桂鱼和豆腐更容易保持形状。

3、慢火炖制

烹制桂鱼豆腐汤时建议采用慢火炖制，这样可以让汤汁更加浓郁，同时让配料更加入味。

四、口感提升

1、加入绿叶蔬菜

桂鱼豆腐汤口感清淡，可以加入绿叶蔬菜如菠菜或青菜，增加维生素含量，并且也使汤汁更加清爽。

2、加入适量的酱油

在烹饪过程中适量加入酱油也可以让汤汁更加浓郁和色泽更加美观。

3、加入麻油

在汤汁快烧开前加入一勺麻油，可以在保留豆腐清香和桂鱼原味的同时，又增添了一份鲜香味。

五、总结：

善用豆腐，小窍门大用处。而桂鱼豆腐汤就是极好的小窍门例子，只要掌握好选材、处理、烹饪，汤口清爽、香浓，营养又好。