四川家常豆腐制作全攻略，外酥内嫩口感绝佳！

一、选料

1、豆腐：选用新鲜豆腐，不要选用老豆腐。新鲜豆腐口感更好，能够更好的吸收调料的味道，制作出口感更佳的家常豆腐。

2、淀粉：用淀粉给豆腐裹上一层外皮，外皮能够更加酥脆，口感更佳。淀粉选择太多量不多也不少，适量即可。

3、盐：调味的同时，盐还能够帮助清洁豆腐的异味。

二、切豆腐

将新鲜豆腐在纸巾或者厨房纸上吸干，然后切成适当大小的块状，以便于油炸时更容易控制时间和温度。

切好的豆腐需放置几十分钟，将多余的水分吸出来，这样可以避免豆腐在油锅中炸的时候溅出油来，同时也可以提高豆腐表面的酥脆度。

切好的豆腐块应用刀沿豆腐块的两个对角线进行斜切，这样能够更好的拉开豆腐的间隔，让淀粉把整个豆腐块裹住。

三、裹淀粉

将切好的豆腐块裹上一层淀粉，淀粉必须均匀的裹在豆腐的表面上，这样炸出来的豆腐口感才更好，酥脆度才更高。

做法1：将干淀粉倒入一个干净的袋子里，将裹好淀粉的豆腐放进袋里摇晃，使淀粉均匀覆盖整个豆腐块。

做法2：将淀粉放进一个充分大小的器皿里，直接将豆腐块放入，用筷子或者勺子翻动，让豆腐块充分裹上淀粉即可。

四、油炸

取一锅清油，油热到一定温度（约为150度），将裹好淀粉的豆腐块小心放入油锅里慢慢煎炸。每次放入豆腐块数量不能过多，否则容易造成油温下降，让豆腐吸收更多的油分。

当豆腐炸成金黄色时，就可以捞出沥干油分了。

炸豆腐的温度和时间非常关键，油温过高时间过长豆腐就容易焦糊，油温太低时间又过短，则无法将豆腐煎炸至酥脆。

五、总结

选用新鲜豆腐，切成适当大小的块状，然后裹上一层均匀的淀粉，最后小心地在油锅中煎炸，就能制作出外酥内嫩、口感绝佳的四川家常豆腐。

家常豆腐是一道经典的四川美食，制作并不难。只要掌握了制作方法，就能够在家中做出健康、美味的豆腐料理。