以失控豆腐蒸出来不凝固，究竟是谁的错？

一、原料问题

失控豆腐是指因豆渣和豆腐破片在制作过程中未能完全过滤而形成的产品。因此，豆腐破块所含的细菌比普通豆腐更多，且相对成形后的豆腐更容易与其他食材混合。如果这种失控豆腐在蒸制过程中没有完全熟透，细菌就会繁殖，导致豆腐不凝固。

此外，如果制作失控豆腐时没有充分清洗豆渣和豆腐破片，豆腐内就会残留大量的脂肪和碳水化合物，使得豆腐糊容易腐败，导致豆腐不凝固。

因此，失控豆腐的制作和使用过程中控制好原料的质量非常重要，这是豆腐不凝固的主要原因之一。

二、蒸制问题

蒸制失控豆腐时也存在一些问题。煤气灶和电饭锅等蒸豆腐的设备多数不具有恒温功能，温度难以控制，特别是对于新手而言，不知道该怎样控制好蒸豆腐的时间和温度，导致豆腐糊并没有完全熟透。

此外，豆腐的大小和形状也会影响蒸制的结果。如果豆腐太大或太薄，就无法达到完全熟透的程度。因此，在蒸豆腐时，我们需要选择合适的温度和时间，并且可以将豆腐切成合适的大小和形状，以保证豆腐煮熟。

因此，合适的蒸制技巧也是豆腐不凝固的问题之一。

三、保存问题

如果在烹饪后，未及时将失控豆腐存入冰箱或者保存时间过长，就会导致豆腐面临着细菌大量繁殖和滋生的风险，从而使豆腐不凝固。

应该在煮熟后及时放入保鲜袋或密封容器中，避免与空气接触，无菌环境下保存。另外，豆腐保存的时间也不宜太久，宜在一到两天内食用完毕。

因此，合适的保存方式和时间也是影响豆腐不凝固的重要因素之一。

四、其它问题

除了原料、蒸制和保存等因素外，还有可能是因为烹饪过程中的其他问题导致豆腐不凝固。

例如在调料、配料时添加了过多的酱油、糖等等，也可能导致豆腐过放和不凝固；在蒸豆腐时，豆腐还没有煮熟就表面刷了蛤蟆油，蛤蟆油的醇香口味会带来一丝酸味，影响豆腐的凝固。

五、总结

豆腐不凝固是一个常见的问题，而其根本原因则在于烹饪过程中出现的各种问题，需要我们注意选择优质的原料，掌握好蒸制技巧，以及采取合适的保存方式。对于这种状况，我们可以进行探究、总结，找出不凝固的原因，以便更好地解决问题。

因此，在烹饪过程中要多加小心，留意食材的质量，控制好时间和温度，避免添加过多其他调料和配料，这样才能够保证豆腐的质量和口感，让人们能够放心食用。