一、豆腐选取
1、选用新鲜豆腐
新鲜豆腐口感鲜嫩，易于入味，因此在炖豆腐时应该选择新鲜的豆腐。
2、选择硬度适中的豆腐
过于嫩的豆腐容易在炖的过程中碎掉，而太硬的豆腐则不够入味。因此，选择硬度适中的豆腐，可以炖出更美味的豆腐。
3、选取有机豆腐
如今，在市场上大量的豆腐采用基因改造或化学调味的方法，但是这种豆腐的口感和健康程度都无法保证。因此在选择豆腐时应当尽可能地选用有机豆腐。
二、调料选择
1、生姜
生姜是炖豆腐时的必要调料之一。生姜的香气可以使豆腐更加入味，同时也能消除豆腐中的异味。
2、葱
葱可以提高豆腐的鲜味，同时也能使豆腐更加香甜。
3、料酒
料酒可以去掉豆腥味，同时也可以使得豆腐更加好吃。
三、炖制时间
1、火候控制
炖豆腐时，由于火候的差别而导致成果的差异很大。一般情况下，选用中小火炖豆腐最为合适，这样可以比较好地保持豆腐的鲜味。
2、炖制时间
豆腐的炖制时间应当视豆腐硬度而定。一般而言，需要炖制20分钟左右，但是如果豆腐比较硬，时间需要再长些。
3、冷却时间
炖豆腐之后，应当让锅中的豆腐自然冷却一会儿。这样可以保证豆腐中的汁液全部流回豆腐中间，豆腐也能更好的入味。
四、炖制技巧
1、入味步骤
在炖豆腐之前，可以事先在豆腐上划几刀或者开几个小口，这样可以让调味汁液渗透更深入。
2、炖豆腐液的选择
炖豆腐液可以选用清水或者高汤，但是最好不要使用低料酒或者高油脂的汤料。
3、调味时间
豆腐的调味时间应当在炖制过程结束之后，把豆腐取出锅外以后，再用少量的盐和鸡精进行调味，以免炖制过程中豆腐的口感和味道被破坏。
五、总结
以上四个方面都是炖豆腐的重点，如果恰到好处地炖豆腐，掌握适当的硬度，选用有机豆腐，并根据豆腐的硬度和水分掌握最佳炖制时间，再配置适当的调料，炖制出美味的豆腐就不再困难了。