如何炒千页豆腐避免碎烂，教你成功炒出口感鲜美的千页豆腐菜肴！
一、选择合适的千页豆腐
1、千页豆腐的种类有很多，柔软度也不尽相同。选购时，可以挑选触感硬一点的千页豆腐，口感会更好。如果千页豆腐太柔软，一炒就碎。
2、千页豆腐的大小也会影响炒菜的效果。建议选择大小均匀的千页豆腐，切块时也要尽量保持大小一致。
3、如果家里有干千页，也可以尝试使用，口感有特殊的嚼劲。但是干千页需要提前浸泡软化，否则炒起来十分容易碎。
二、炒千页豆腐的技巧
1、在炒千页豆腐时，建议使用中小火，这样可以让豆腐受热均匀，避免外面熟了里面还是生的。
2、在将千页豆腐放入锅中前，可以先把锅烧热，加入足够的油，等油温达到五六成热时再加入千页豆腐，这样豆腐不易粘锅，也不容易碎。
3、翻炒时要轻柔地翻动，不能用力过猛，以免造成千页豆腐碎烂。