以妙手烹制，蟹蟹豆腐全家享：详尽做法大全
一、选材和准备
1、豆腐：选用新鲜的农家豆腐，质地细腻，不易碎。可以用刀在豆腐上划十字，方便入味。
2、螃蟹：选用活体螃蟹，洗净去除杂质，备用。
3、调味品：葱姜蒜末、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽、酱油、胡椒粉、糖、清汤、麻油。
二、制作豆腐
1、将豆腐放入开水锅中焯水，去除豆腥味，煮至断生状态，切成小块。
2、将切好的豆腐块码放在盘子里，加入少量盐、鸡精、料酒拌匀，入味15分钟左右。
3、锅烧热，加入麻油，下蒜末、葱姜，爆香后捞出葱姜蒜渣备用。
4、再将腌好的豆腐块放入锅中煎至两面金黄，取出待用。
三、制作螃蟹
1、将螃蟹放入清水中浸泡30分钟左右，去除腥味。
2、将螃蟹放入开水锅中焯水，用刀刮去腹部沙粒和杂质，再拿锤子或剪刀将壳敲开备用。
3、锅烧热，加入少量油，下葱姜蒜末煸炒至香味出来，加入螃蟹翻炒2分钟左右。
4、加入料酒，酱油，糖，胡椒粉，盐，清汤，盖上盖子煮15-20分钟，至汤汁浓稠，并入味。
5、将煮好的螃蟹放入大碗中，浇上刚才捞出的葱姜蒜渣，撒上香菜碎即可。
四、烹制蟹蟹豆腐
1、准备一个炖盅，将煎好的豆腐块码放在盅底。
2、将煮好的螃蟹连同汤汁倒入炖盅中，盖上盖子。
3、隔水蒸煮30分钟左右，期间可以翻动一下豆腐块，让汤汁充分渗透。
4、取出炖盅，撒上香菜碎即可。
五、总结
以上是妙手烹制蟹蟹豆腐全家享的详尽做法大全。选料、烹制中都需要细心，量杯一定要按照比例来，这样才能做出一道美味的蟹蟹豆腐。希望大家能够尝试出更多的美味佳肴。