家常凉拌酸菜鱼豆腐，做法大全！
一、食材准备
1、鲜鱼一条，抹盐腌制5分钟，油炸至表皮金黄，捞起沥干备用；
2、豆腐一块，切成丁状，水中焯烫一分钟，捞起沥干；
3、酸菜切成丝；
4、小葱切成葱花；
5、姜蒜切成末。
二、制作酱汁
1、取一个碗，放入适量生抽、老抽、醋、糖、辣椒油、花椒粉、香油，搅拌均匀；
2、放入酱汁中的姜蒜末，搅拌均匀。
三、炒制佐料
1、平底锅中放入少许油，烧至五成热，放入葱花，爆香后放入酸菜丝，翻炒一分钟；
2、将红油豆瓣酱加入锅中，翻炒均匀后加入酱汁，再次翻炒均匀；
3、将翻炒好的佐料倒入碗中，加入豆腐丁，搅拌均匀后摆上炸好的鱼。
四、装盘
1、将炒好的凉拌料倒在盘子中；
2、将炸好的鱼均匀地摆在凉拌料上；
3、在鱼的上方再铺一层凉拌料，最后撒上一些花生碎和葱花即可。
五、总结：
家常凉拌酸菜鱼豆腐是一道地道的川菜名菜，做法不难，口感非常不错。关键在于对鱼的处理和酱汁的调配，建议在制作过程中严格按照所需食材及烹饪工艺进行，以达到最佳的口感和效果。