全攻略：家常嫩豆腐肥肠
一、材料准备
1、1块嫩豆腐（约300克）、200克肥肠、5克花椒、姜蒜各适量
2、1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺料酒、适量盐、适量清水、适量油
3、适量葱花、香菜末
二、制作步骤
1、将嫩豆腐放入清水中浸泡，使其清洁去味，备用；
2、肥肠洗净，加入1勺白醋和适量盐搓揉，再用清水冲洗干净，切成小段备用；
3、花椒炒香，倒入油锅中，加入姜蒜、豆瓣酱炒香；
4、加入生抽、老抽，糖和料酒调味，然后倒入清水烧开，把肥肠放入煮10分钟；
5、取出肥肠备用；
6、将嫩豆腐切成小块，放入锅中加入适量清水，烧开后撇去浮沫；
7、加入盐调味，放入肥肠，烧开后加入适量的葱花和香菜末，关火即可。
三、制作技巧
1、将豆腐放入清水中浸泡是为了清洁去味，也可以让豆腐更加嫩滑；
2、煮肥肠的时候，可以加入适量白醋和盐，去除腥味；
3、花椒炒香后加入豆瓣酱可以更好的调出豆腥味；
四、品尝口感
此道家常嫩豆腐肥肠色泽鲜艳，口感细腻，豆腥味浓郁，搭配上肥肠的Q弹口感，美味可口，即使不加油也很有口感，是一道下饭的好菜品。
五、总结
家常嫩豆腐肥肠是一道传统的四川小吃，制作非常简单，口感美味，可以为平凡的日常饮食增添色彩，是经典的川菜之一。