家常干豆腐炒肉，做法大全！
一、选料与处理
选好的干豆腐一定要用温水浸泡半小时，让豆腐表面去除一部分腥味。泡好的豆腐切成身长1厘米见方的小块，用纱布包住挤干水分。
瘦肉（猪肉或牛肉）剁成末，加入料酒、生抽、鸡精、淀粉和适量的油拌匀，腌制15分钟。
将姜蒜切成末备用。
二、烹饪方法
在锅中放少许油，小火烧热后加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的肉末煸炒至断生。
加入泡好的干豆腐，翻炒均匀，加入盐、老抽、糖、鸡精、香油调味。
加入清水没过豆腐，盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟左右至豆腐软烂，稠汁即可。
三、变化各异
1、加入青菜。可将适量的净菜叶子放入汁汤中焯烫，撒上干辣椒增加口感。
2、加入豆芽。可将适量的豆芽焯水后和豆腐一起放入锅中慢慢煮至入味。
3、加入蘑菇。可将适量的蘑菇和豆腐一起烹饪，营养丰富，口感更佳。
四、小贴士
1、豆腐越软烂，越容易吸收口味：如果有时间，可以多煮一会儿，将锅中多余的汤汁收干，这样豆腐就能够吸收更多的汤汁，口感会更好。
2、干豆腐翻炒后放点糖：糖能够让豆腐更有味道，同时也能够去除豆腥味。
3、豆腐与肉同煮：为了使豆腐吸收肉汁的味道，肉末可以和豆腐一起炒，让香味更为醇厚。
五、总结
家常干豆腐炒肉是一道美味的家常菜，做法简单且变化多样。选料、处理、烹饪、小贴士四个方面，都对制作干豆腐炒肉有很大帮助。做出来的干豆腐炒肉香味扑鼻、入口肉嫩豆香，是让人垂涎欲滴的美食！