家常红烧豆腐的秘诀，厨房新手必备！
一、选豆腐
1、豆腐选白嫩有弹性的豆腐。尽量选择豆腐的硬度比较高的品种，硬度高的豆腐能够更好地保持豆腐的形状并且口感更好。
2、豆腐要事先煮熟。在做家常红烧豆腐之前，豆腐必须要先煮熟。因为豆腐里面含有一些有害物质，需要用沸水煮至熟透后，然后捞出。这样不仅可以去掉豆腐里面的味道，还可以减少腥味。
3、豆腐要先用红曲水泡制。将豆腐切成块，然后用红曲水浸泡20-30分钟，这样豆腐在炖的时候可以更好地入味。
二、炖制红烧豆腐
1、翻炒豆腐。将煮熟的豆腐块用油过热后放入油锅中，翻炒3-4分钟，将豆腐表面煎黄。
2、加入调料。在炒豆腐的过程中加入姜片、葱段和蒜末，翻炒均匀。然后加入适量的料酒煮开；加入老抽进行着色；加入生抽提香；加入白糖调味。
3、加入清水或者高汤，炖煮40-60分钟。在最后10分钟再次调味，加入适量盐、味精。
三、技巧诀窍
1、颜色要足。在做家常红烧豆腐时，颜色会影响菜肴的美感。所以，在调味时加入适量的老抽和白糖，让豆腐呈现出良好的红棕色。
2、入味要足。豆腐容易受汁，所以在炖制时要选择适当的炖锅，常用电陶炉、电饭煲慢炖模式等传统的炖菜方式。
3、翻炒均匀。在炖豆腐之前要先将豆腐表面煎黄，并翻炒均匀，这样可以让豆腐更入味。
四、小贴士
1、豆腐要用凉水泡，不要用热水，不然容易烂。
2、加入高汤可以让豆腐更加入味。如果没有高汤可以用清水代替。
3、调料的量不要过量，可以根据自己的口味适量调整，避免菜肴过咸或过甜。
五、总结
家常红烧豆腐是一道常见、简单又美味的菜肴，但是想要做出口感鲜美、入味的红烧豆腐还需要注意豆腐的选择、炖制技巧以及调味等方面的问题。在平时的做菜过程中，需要多多磨练自己的厨艺，不断尝试，才能做出更加出色的美食。