家常老豆腐烧肉全攻略，快速学会做法
一、选购食材
1、豆腐：选择老豆腐，口感细腻，容易入味，较为耐煮。
2、猪肉片：选用猪肉里脊或肩肉，切薄片，这样更易入味。
3、调料：生姜、蒜、料酒、盐、酱油、白糖、淀粉、白芝麻、香菜等。
二、制作步骤
1、将豆腐切成2-3厘米大小的块，并用盐腌制一下，让其更容易入味。
2、将猪肉片加入调料搅拌均匀，腌制15分钟，入味后用水淀粉拌匀。
3、热锅凉油，加入蒜片和姜片爆香，加入肉片快速翻炒至变色。
4、将豆腐块加入锅中，轻轻煸炒，加入适量水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟。
5、加入酱油、料酒、白糖搅拌均匀，继续焖煮5分钟。
6、加入淀粉水勾芡，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻即可上桌。
三、烧煮技巧
1、选择老豆腐，更好入味，可加盐腌制。
2、豆腐煸炒时要轻轻翻动，避免豆腐碎裂。
3、肉片要提前腌制，入味后再加入锅中，快速翻炒至变色。
4、加入水后，盖上锅盖焖煮，可以让豆腐更好入味。
5、加入酱油、料酒、白糖的顺序要先酱油，再料酒，最后加入白糖，这样能保证糖的味道不容易被破坏。
6、勾芡时，水淀粉比例为3:1即可，不宜太厚。
四、其他注意事项
1、烹制过程要注意火候，以中小火为宜，避免食材煮糊。
2、豆腐、肉片入锅后不用再次翻动，以免豆腐烂掉，肉片变硬。
3、可以根据个人口味加入鸡蛋、蘑菇等食材增加丰富度。
五、总结
家常老豆腐烧肉是一道入口细腻，口感鲜美的家常菜，烹制过程简单易懂，味道可口，是一道适合家庭聚餐的好菜，希望以上全攻略能帮助大家更好地掌握烹制技巧。