小鱼豆腐制作全攻略：绝对不可错过！
一、材料准备
1、主料：鲜小黄鱼500克，豆腐300克。
2、辅料：油、盐、酱油、姜、葱、料酒、淀粉、胡椒粉。
3、调味料：酱油、白糖、香醋、辣椒油。
二、制作步骤
1、鱼去鳞、去鳃，洗净，斜切小片，放入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2、豆腐切成大小均匀的小块，焯水去腥味，沥干水分备用。
3、姜、葱切末，放入腌鱼的碗中，加入淀粉和少许水，搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入葱姜末爆香。
5、放入豆腐小火煸炒3-5分钟，使其表面微干。
6、加入腌制好的鱼片，翻炒均匀。
7、加入少量水，大火煮开，转小火煮5-8分钟。
8、加入酱油、白糖、香醋、辣椒油调味。
9、勾芡，关火即可装碗。
三、小贴士
1、煸炒豆腐的时候，火要小，避免过度翻炒导致豆腐碎。
2、鱼片放入锅中后，要翻动均匀，让鱼片受热均匀。
3、加入水煮开后，转小火慢慢炖煮，这样豆腐和鱼片更能入味。
四、变化口味
1、加入蔬菜：可以加入大葱、香菇、胡萝卜等蔬菜增加口感。
2、辣口味：可以加入辣椒粉、辣椒酱等增加辣味。
3、咸鲜口味：可以少放白糖，加入更多的酱油和盐。
五、总结
做小鱼豆腐，最重要的是腌制好鱼片，并且小火煸炒豆腐，在掌握火候的情况下，鱼片和豆腐才能煮出更好的口感。另外，加入一些蔬菜或调料，可以根据个人口味变化味道，制作出不同风味的小鱼豆腐。