一、选择豆腐
1、选择白砂糖豆腐，因为这种豆腐量质多，不会太软，也不会太硬，容易入味。
2、选择豆味浓郁的豆腐，这种豆腐口感香气十足，更加符合制作臭豆腐的口感。
3、选择新鲜的豆腐，新鲜的豆腐做出来的臭豆腐味道更好。
二、泡制豆腐
1、切好豆腐，用开水烫三分钟，使其便于水分去除，然后用凉开水浸泡30分钟，使得豆腐风味更浓。
2、将泡发好的豆腐放入盐水中浸泡，盐水浓度约为15%，如此可以让豆腐更有嚼劲、紧实度好，入味更加均匀。
3、将泡制好的豆腐晾干，然后用干净的毛巾擦拭，尽量去除水分。
三、发酵臭豆腐
1、将擦干的豆腐放入密闭容器中，然后加入少量的米糠，用保鲜膜包裹，放置在通风良好的地方发酵，一般需要24小时。
2、将发酵好的臭豆腐取出，切成大小均匀的块，再放入油炸，表面变得金黄酥脆。
3、食用时可搭配酱料、辣椒等，更加美味。
四、臭豆腐保存
1、将炸好的臭豆腐放置在通风干燥的地方晾干，去除多余油腻。
2、将晾干后的臭豆腐装入保鲜袋，并加入少许的碳酸氢钠粉，这样有助于保持其新鲜度、口感和味道。
3、臭豆腐冷藏或冰冻均可，保质期可长达数周至数月。
五、总结
综上所述，如要制作一份美味的臭豆腐，关键在于选择豆腐、泡制豆腐、发酵臭豆腐和臭豆腐保存。注意选购豆味醇厚的豆腐，泡制过程中要浸泡在盐水中，发酵时用保鲜膜密封，保存时放置在干燥的环境中。臭豆腐食用时还可加入适量的酱料和辣椒，更加美味可口！